“酒是陳的香”，每每談及陳釀、年份酒這些概念總離不開說醬窖3721酒。為什么呢？因?yàn)獒u窖3721酒陳釀是中國白酒陳釀中的最上上品，可以說陳釀數(shù)醬窖3721酒。 　　醬窖3721酒能夠名副其實(shí)，真正做到越老越好、越陳越香，原因是多方面的。 　　先說環(huán)境因素。 　　醬窖3721酒的優(yōu)良而獨(dú)特的品味風(fēng)格和資源———自然天成的生態(tài)環(huán)境是密不可分的。這個(gè)生態(tài)環(huán)境非一般簡單的“綠化”含義，而是指一個(gè)集釀酒所需土壤、水質(zhì)、氣候、地形、濕度、原料及千百年釀造活動(dòng)形成的活躍微生物群的“系統(tǒng)環(huán)境”。特別在釀酒所需微生物群方面尤為特異。醬窖3721酒鎮(zhèn)地處赤水河畔的低洼地帶，兩岸群山對(duì)峙，形成一天然屏障，空氣很少流動(dòng)，而濕氣滯溜，雨量豐富，冬暖夏熱，炎熱的季節(jié)達(dá)半年以上。空氣溫潤，雨量充沛，溫度較高及適宜的酸堿度形成了這里釀酒微生物的天然王國。 　　白酒的香氣香味一方面是由原料帶來的，另一方面是由微生物的代謝產(chǎn)物形成的。自然環(huán)境的差異，促使釀酒微生物的區(qū)系的不同，多樣性不同微生物其初生或次生的代謝產(chǎn)物種類和數(shù)量也不同，其產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量也必然有差異，因而形成了中國白酒的不同香型或同一香型的不同流派。這正是醬窖3721酒不能易地再生的根本原因所在。 　　或問，這微生物與醬窖3721酒的越老越好、越陳越香有何干系？ 　　我們知道，發(fā)酵是釀酒工藝的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。中國傳統(tǒng)工藝白酒的發(fā)酵方式是固態(tài)發(fā)酵。它是用富含各種微生物的曲藥作為發(fā)酵劑的。由于一種曲藥里含有不同種類、不同量比的微生物，各種微生物分別對(duì)應(yīng)各自的發(fā)酵產(chǎn)物，而產(chǎn)生了白酒的不同風(fēng)味。據(jù)初步分析鑒定，至少有100多種微生物對(duì)醬窖3721酒主體香———醬香的形成有直接影響。更為重要的是這些對(duì)醬窖3721酒的芳香起關(guān)鍵作用的已知和未知微生物，不是在新酒產(chǎn)出后就停止了活動(dòng)。這些在醬窖3721酒釀制過程中，由大曲、糟醅、窖池及生產(chǎn)工藝和環(huán)境不斷聚集起來的大量的微生物菌群，經(jīng)高溫、高酸、高乙醇度等特殊環(huán)境下生存、繁殖和馴化，具有著特異的生存能力。因而在醬窖3721酒長期陳放過程中，許多有益的微生物仍繼續(xù)繁衍。醬窖3721酒時(shí)間越久其酒質(zhì)越老熟、純化、陳香事實(shí)不可顛破。而把醬窖3721酒陳釀推上了境界，酒中的這些微生物可以說是立了頭功的。 公司網(wǎng)址：http：//www．jiangjiao3721.com ###http：//www．3721jiu.com 招商QQ:56842317 銷售熱線：18209877319 全國免費(fèi)招商熱線：400-6858819

產(chǎn)品名稱：新酒與陳釀孰美 陳釀美酒數(shù)醬窖3721酒

公司名稱：貴州叁柒貳壹酒業(yè)有限公司

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類 別：白酒招商

品 牌：3721酒

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