2022年4月1日,《GB/T 10781.1 白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》正式執(zhí)行。此次新版本的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)的實施距離2006年的版本,已有15年之久,也是40年來的第四次修訂。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進步與創(chuàng)新,濃香型白酒細分品類的日漸豐富,此次標(biāo)準(zhǔn)修訂也將會成為白酒史上的一個重要里程碑!
2021版與2006版相比,主要修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱和英文名稱、增加了引言、修改了濃香型白酒的定義、增加了酸酯總量的術(shù)語和定義、調(diào)整高低度酒的酒精度范圍、修改了理化指標(biāo)要求等,這些“新標(biāo)準(zhǔn)”帶來哪些變化?軍輝·勇士酒又是如何先行一步與“新國標(biāo)”對齊的呢?讓我們從頭說起。

改變從名稱開始

01標(biāo)準(zhǔn)名稱更名

按照推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作具體要求和初步結(jié)論,建議將白酒系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn),并明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不再涉及食品安全要求的相關(guān)內(nèi)容,從標(biāo)準(zhǔn)名稱中體現(xiàn),因此標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為《白酒質(zhì)量要求 第1部分 濃香型白酒》,標(biāo)準(zhǔn)代號仍然為GB/T 10781.1。由于沒有安全指標(biāo)的內(nèi)容,這意味著該標(biāo)準(zhǔn)實施后,企業(yè)單獨執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)默認符合強制性食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

02英文名稱更名

濃香型白酒的英文名稱由“Strong flavour Chinese spirits”修改為“Nongxiangxing baijiu”,這讓“Nongxiangxing baijiu”成為專有名詞,尤其是“baijiu”音譯利于白酒作為與眾不同的蒸餾酒讓國外消費者認識其與其他蒸餾酒的不同。

“重新定義”這次是真的有了“新定義”

01什么是濃香型白酒

相對于老標(biāo)準(zhǔn),新的濃香型白酒定義中強調(diào)了“濃香大曲”、“泥窖固態(tài)發(fā)酵”、“不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”。這一方面強化了濃香型白酒的傳統(tǒng)工藝,另一方面對添加劑和食用酒精的使用也做了更加嚴(yán)格細致的限定,利于濃香型白酒規(guī)范發(fā)展。

02增加酸酯總量的術(shù)語和定義

主要是為了解決貯存中酯類水解的問題而設(shè)定,將酸酯總量定義為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”。理化指標(biāo)增加酸酯總量和己酸 己酸乙酯。根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測數(shù)據(jù),酸酯總量設(shè)置為:酸酯總量(高度酒優(yōu)級)≥35.0(mmol/L);酸酯總量(高度酒一級)≥30.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒優(yōu)級)≥25.0(mmol/L);酸酯總量(低度酒一級)≥20.0(mmol/L)。己酸 己酸乙酯設(shè)置為:己酸 己酸乙酯(高度酒優(yōu)級)≥1.5(g/L);己酸 己酸乙酯(高度酒一級)≥1.0(g/L);己酸 己酸乙酯(低度酒優(yōu)級)≥0.8(g/L);己酸 己酸乙酯(低度酒一級)≥0.5(g/L)。

調(diào)整酒精度與感官描述

01酒精度調(diào)整

為貫徹落實2019年全國標(biāo)準(zhǔn)化工作要點精神,推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,結(jié)合濃香型白酒產(chǎn)品實際,新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度范圍為【40%vol,68%vol】,低度酒酒精度范圍為【25%vol,40%vol】,解決了原2006版40.1%vol～40.9%vol 的酒精度空隙問題。

02感官描述調(diào)整

在感官要求方面,新標(biāo)準(zhǔn)對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進行了修改。此外,新標(biāo)準(zhǔn)更加注重白酒在消費端的表達,將2006版標(biāo)準(zhǔn)中“己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”改為新版“窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”,弱化了己酸乙酯的概念,強調(diào)窖香,其目的就是幫助消費者建立對白酒高品質(zhì)的感覺、感知和感悟,這也與濃香型白酒定義中取消了己酸乙酯為主體復(fù)合香相互呼應(yīng)。

還有比國家標(biāo)準(zhǔn)更好的品牌背書嗎?

軍輝·勇士酒,遵循濃香新國標(biāo),執(zhí)行GB/T10781.1國家固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),軍輝·勇士酒的基本參考坐標(biāo)——“GB/T10781.1”,早在一年前就已經(jīng)定調(diào)了。作為軍輝品牌高品質(zhì)、高性價比的核心產(chǎn)品,“高品質(zhì)國民光瓶酒”概念的提出,是深度挖掘大眾消費需求的結(jié)論,敏銳搶占大眾酒飲的行業(yè)風(fēng)口的結(jié)果,積極引導(dǎo)新生代的消費價值觀的象征。軍輝·勇士酒精選高粱、大米、小麥三種糧食為原料,酒體柔雅,綿甜,凈爽,通過先進的發(fā)酵技術(shù)、蒸酒技術(shù)、貯存技術(shù)、調(diào)酒技術(shù),將酒中對人體有刺激性的物質(zhì)去除,將悠久的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技精巧結(jié)合。

《GB/T 10781.1 白酒質(zhì)量要求 第1部分:濃香型白酒》正式執(zhí)行,軍輝·勇士(50%vol)濃香型白酒緊隨其后,在4月2日正式上市,繼去年底軍輝·勇士(42%vol)濃香型白酒重磅上市,憑借高性價比,固態(tài)純糧釀造的基本水準(zhǔn),親民的定價體系,強大的渠道利潤驅(qū)動和綜合的促銷手段,高性價比的軍輝·勇士國民酒雙星至此正式形成。

除去包裝的“束縛”,軍輝·勇士酒將更多成本投入到酒質(zhì)的提升上,是一款“去掉包裝喝好酒”,滿足國民經(jīng)常性飲酒需求的“高性價比”典型代表。軍輝·勇士酒執(zhí)行GB/T10781.1國家固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),秉承傳統(tǒng)工藝釀造,原汁、原味、原生態(tài)純糧釀造,所以在酒體方面呈現(xiàn)出“清亮透明,窖香、糧香舒適,酒體綿柔、協(xié)調(diào),入口爽凈”的特點,整體產(chǎn)品可謂濃字當(dāng)頭,一香到底。可以預(yù)見,在強大的產(chǎn)品力加持下,軍輝·勇士雙子星勢必會在濃香型白酒領(lǐng)域打開一片嶄新的天地。

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