以下文章來源于靈獸 ，作者十里

如果說，2021年上半年，中國(guó)零售業(yè)態(tài)升級(jí)的C位是由Costco引爆的會(huì)員店；那么下半年出盡風(fēng)頭的則是將過往的零售業(yè)務(wù)變成批零兼營(yíng)的倉(cāng)儲(chǔ)折扣店。

一邊，是走中產(chǎn)、中高端路線；另一邊，則卡位在煙火氣和性價(jià)比，通過簡(jiǎn)單和規(guī)模取勝。雖然是兩種截然不同的業(yè)態(tài)，但都成為2021年中國(guó)零售企業(yè)扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)下滑的“救命稻草”之一，他們?cè)趪L試尋找新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。

2021年11月底，盒馬在上海開出首家盒馬生鮮奧萊店，主打售賣折扣生鮮商品和凍品，官方稱盒馬再布局新業(yè)態(tài)的意圖是，為幫助減少門店和加工中心的損耗，從而給予消費(fèi)者更有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，目前奧萊店正在規(guī)劃第二家。

另一位“搶跑”選手永輝，經(jīng)過半年的布局已在全國(guó)開業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)態(tài)門店接近50家，覆蓋了15個(gè)省區(qū)。此外，家家悅?cè)珖?guó)折扣店及倉(cāng)儲(chǔ)店10月落戶濰坊壽光萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店，華冠、人人樂等也相繼入局折扣店業(yè)態(tài)。

一時(shí)間，折扣店成為零售企業(yè)轉(zhuǎn)型的新風(fēng)口。

折扣店成新風(fēng)口

折扣店風(fēng)潮興起，很大程度上是受到了經(jīng)濟(jì)低迷的刺激。

一項(xiàng)全球零售研究表明，越是經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，折扣店的發(fā)展越好。甚至預(yù)測(cè)，折扣店將是未來十年發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，它的復(fù)合增長(zhǎng)率為5.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大賣場(chǎng)的2.5%，甚至也高于便利店的5.5%。

另外，主打硬折扣的“外來和尚”ALDI，對(duì)本土零售商進(jìn)軍折扣店的決心也起到推波助瀾的作用。

2019年，ALDI在上海開出家硬折扣超市時(shí)，就創(chuàng)造開業(yè)當(dāng)天6萬(wàn)人排隊(duì)的盛況，令其外國(guó)店長(zhǎng)大呼中國(guó)消費(fèi)者太“熱情”。入華至今，ALDI中店總數(shù)達(dá)20家，全部位于上海。

尤其是ALDI進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的兩年，業(yè)績(jī)似乎不錯(cuò)，讓本土的零售商也有勇氣在存量市場(chǎng)分一杯羹。

在本土玩家中，永輝是2021年大力布局倉(cāng)儲(chǔ)店業(yè)務(wù)的零售商。有人認(rèn)為永輝倉(cāng)儲(chǔ)店是會(huì)員店，但卻不收會(huì)員費(fèi)；也有人認(rèn)為永輝倉(cāng)儲(chǔ)店更像折扣店。

去年5月，永輝在福州開啟了首家倉(cāng)儲(chǔ)店，門店由過去永輝超市門店改造而來，開業(yè)后新店業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)瞬即紅，永輝又迅速布局第二家、第三家。數(shù)據(jù)顯示，去年上半年，永輝倉(cāng)儲(chǔ)店的銷售額同比增長(zhǎng)了139%，單店日均客流同比增長(zhǎng)136%。

不僅是永輝，盒馬在開出的首家生鮮奧萊店同樣由盒馬mini門店改造。在嘗試做倉(cāng)儲(chǔ)折扣店時(shí)零售商格外謹(jǐn)慎，更多是將原有的賣場(chǎng)門店調(diào)整為折扣店，這樣才能更專業(yè)性應(yīng)對(duì)客流業(yè)績(jī)的挑戰(zhàn)。

折扣店也好，奧萊店也罷，所有的關(guān)鍵詞都在劍指“低價(jià)”。

想要給消費(fèi)者更低的價(jià)格，無(wú)非就是直接從源頭采購(gòu)商品，減少門店和加工中心的損耗以及運(yùn)營(yíng)成本，再相較與傳統(tǒng)的商超店，折扣店最直觀的變化就是門店倉(cāng)儲(chǔ)化，從過往的零售業(yè)務(wù)變成了批零兼營(yíng)。

在門店運(yùn)營(yíng)上，折扣店不再注重精細(xì)化。

從華冠開出的折扣店中看到，商品包裝極其簡(jiǎn)易，陳列為倉(cāng)儲(chǔ)形式，這樣才能通過減少損耗，優(yōu)化物流等方式降低成本，商品以大包裝為主，滿足消費(fèi)者家庭日常采購(gòu)及團(tuán)購(gòu)批發(fā)的需要。

同樣，位于山東濰坊的首家家家悅折扣店，也是主打精選超高性價(jià)比的商品，即可零售，也可整箱批發(fā)售賣；人人樂更是寫出了“一件也批發(fā)，實(shí)惠樂到家”的標(biāo)語(yǔ)。

零售商們集體大力布局折扣店業(yè)態(tài)，也是內(nèi)在和外在的種種困境所致。

2021年上半年，受到疫情、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等因素的影響，多家連鎖超市營(yíng)收、凈利潤(rùn)都出現(xiàn)不同程度的下滑。

48家上市零售企業(yè)在2021年第三季度的業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，大部分零售企業(yè)營(yíng)收凈利均有不同程度的下滑，其中，13超市上市企業(yè)營(yíng)收幾乎是不同程度的下滑，僅有4家企業(yè)凈利增長(zhǎng)。

一度被視為本土零售標(biāo)桿的永輝超市，前三季度凈虧損高達(dá)21.78億元。其中第三季度凈虧損10.95億元，同比下降726.56%。一些企業(yè)的營(yíng)收或利潤(rùn)，有的下降幅度同比超過三位數(shù)。大部分中小零售企業(yè)的營(yíng)收下滑也在20%~30%甚至更高。這一在中國(guó)零售業(yè)發(fā)展進(jìn)程中上從未有過的現(xiàn)象，一度造成了行業(yè)的恐慌心態(tài)。

增長(zhǎng)乏力的零售商們，亟需新的解決之道。

一方面，包括家樂福、人人樂、麥德龍等在內(nèi)的很多零售企業(yè)布局會(huì)員店；另一方面，像家家悅一樣，想要長(zhǎng)期且穩(wěn)定滿足消費(fèi)者“低價(jià)”需求的“折扣店”也成為一種嘗試和選擇。

折扣店的本質(zhì)：不是便宜

從幾家零售商開出的門店來看，盒馬、永輝等似乎都將折扣店視為新的零售業(yè)態(tài)在打磨。

事實(shí)上，折扣店與傳統(tǒng)超商，有著不一樣的商業(yè)模式。

生鮮傳奇的創(chuàng)始人王衛(wèi)就曾直言，折扣店的本質(zhì)不是便宜，也不是漂亮和商品多，而是簡(jiǎn)單和規(guī)模。

王衛(wèi)認(rèn)為，折扣店能夠成功的最根本原因就是簡(jiǎn)單和規(guī)模?！昂?jiǎn)單帶來效率高，密度之下的規(guī)模更具優(yōu)勢(shì)。總結(jié)起來就是綜合成本，效率更高?！?/p>

實(shí)際上，所有成功的折扣店都沒有脫離這個(gè)邏輯。

折扣店的目標(biāo)群體，是對(duì)所有消費(fèi)者不設(shè)門檻。通過精簡(jiǎn)SKU，將采購(gòu)量集中到少數(shù)單品上，并通過門店規(guī)模，從而爆發(fā)出強(qiáng)大的規(guī)模采購(gòu)效應(yīng)。ALDI的SKU僅維持在800-4000支。

這個(gè)邏輯與會(huì)員店類似。

會(huì)員店通過較少的品類，單個(gè)品類的銷量則會(huì)被拉高，加之大單量，則會(huì)提升商品的單價(jià)，這樣反推到供應(yīng)商一方，則也會(huì)提高零售商的溢價(jià)能力，而由于商品少，所以銷量也會(huì)集中，庫(kù)存周轉(zhuǎn)相關(guān)聯(lián)的加快。

正如有句話形容ALDI，其采購(gòu)的不是商品，而是產(chǎn)能。

拿ALDI和沃爾瑪進(jìn)行對(duì)比，ALDI的單品采購(gòu)量為5000萬(wàn)歐元，是沃爾瑪?shù)?3倍。同時(shí)，ALDI的每份合同金額不少于50萬(wàn)歐元，期限一般為10年。如此優(yōu)惠的條件使得折扣店能夠拿到大賣場(chǎng)無(wú)法想象的采購(gòu)價(jià)格。

更精簡(jiǎn)的SKU從單個(gè)品項(xiàng)上所要求的回報(bào)率、銷售就會(huì)更高，所以零售商們?cè)诓季终劭鄣曛?，擁有?qiáng)大的選品能力，才能提升商品周轉(zhuǎn)效率，而這并非是直接減少SKU這么簡(jiǎn)單。

王衛(wèi)則稱，折扣店的核心不是跟別人比多，難的不是有所為，而是有所不為。

在永輝的倉(cāng)儲(chǔ)店中，SKU是6000左右，主要是民生流量型商品，這類商品不僅容易形成售賣規(guī)模，更容易將其擴(kuò)張復(fù)制。

除此之外，線下門店倉(cāng)儲(chǔ)化，想要減少成本和損耗，就要減少拆零、搬運(yùn)等人力環(huán)境，實(shí)現(xiàn)效率化，這就是為何倉(cāng)儲(chǔ)折扣店都以包裝箱示人，甚至將自己定義為“折扣店”生鮮傳奇的所有流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)都在一個(gè)集裝箱內(nèi)完成，最終搬進(jìn)門店。

光精簡(jiǎn)SKU和減少搬運(yùn)、加工成本，是提升周轉(zhuǎn)率和減少損耗的關(guān)鍵，但想要實(shí)現(xiàn)的價(jià)格，零售業(yè)最大的成本——人工，折扣店也需要將其做到。

ALDI奉行極簡(jiǎn)主義的人員架構(gòu)，要求員工一人多用、身兼數(shù)職，門店除了業(yè)務(wù)必須配置的崗位之外，其余一切從簡(jiǎn)，進(jìn)一步降低運(yùn)營(yíng)成本。ALDI門店的店員同時(shí)是收銀員和理貨員，根據(jù)顧客排隊(duì)情況來調(diào)整當(dāng)下的工作。

這一人員結(jié)構(gòu)的調(diào)整在國(guó)內(nèi)小型零售業(yè)態(tài)已非常普遍，的確大大縮減了人工成本。

ALDI人力成本占銷售額的比重僅為2.8%，而普通超市員工成本要占總收入的12%-16%。值得一提的是，Aldi用人少，但員工薪資水平卻不低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平，反觀國(guó)內(nèi)零售業(yè)，人員費(fèi)用依舊是成本大頭。

盡管折扣店的本質(zhì)不是便宜，但在消費(fèi)敏感的年代，“完全低價(jià)”還是會(huì)吸引消費(fèi)者的關(guān)注?？芍攸c(diǎn)是，為了實(shí)現(xiàn)低價(jià)，零售們要付出比普通商超更專業(yè)性的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

折扣店的春天來了？

折扣店并不是一種新鮮的零售業(yè)態(tài)，ALDI也不是個(gè)進(jìn)入中國(guó)的“硬折扣”外資超市。

國(guó)內(nèi)首家硬折扣超市出現(xiàn)在2003年，西班牙零售商迪亞天天，可好景不長(zhǎng)，迪亞天天于2014年退出北京；2018年，德國(guó)硬折扣超市比宜德落地上海，兩年后，門店擴(kuò)展至500家，可如今在大眾點(diǎn)評(píng)搜索已。

外資零售企業(yè)的折扣店，受限于國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈和商品結(jié)構(gòu)等方面因素，在中國(guó)市場(chǎng)遭遇了“水土不服”，然而縱觀國(guó)際，也尚未有一流的商超涉足折扣店，或者成為撐起營(yíng)收的主要業(yè)態(tài)。

2018年9月，英國(guó)最大超市集團(tuán)樂購(gòu)試水折扣店，以應(yīng)對(duì)ALDI進(jìn)入英國(guó)搶奪零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，但由于沒有折扣店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，樂購(gòu)折扣店單純與ALDI較量誰(shuí)的價(jià)格更便宜，誰(shuí)的門店面積更大，誰(shuí)的SKU數(shù)量更多，結(jié)果被ALDI完敗，最終，樂購(gòu)的折扣店全部關(guān)閉，因?yàn)殚_一家虧一家。

而在2017年，家樂福也曾在成都開了一家“店中店”的折扣超市，近千平米的面積，以3-7折的折扣出售商品，與當(dāng)下縮減中間環(huán)節(jié)和壓縮成本的折扣店核心不同，家樂福折扣店只是單純將周轉(zhuǎn)不良的庫(kù)存商品、下架商品、換季的自有品牌以及包裝破損或陳舊的商品，放在店內(nèi)售賣。

以至于，家樂福在折扣店的道路上并沒有更遠(yuǎn)的身影，第二年，奧萊店就因經(jīng)營(yíng)調(diào)整停止?fàn)I業(yè)，這被業(yè)內(nèi)視為門店試點(diǎn)，并未向全國(guó)推廣。

連鎖商超開折扣店的關(guān)鍵就是攻破低成本運(yùn)營(yíng)，無(wú)論是租金、人工成本還是商品采購(gòu)，都追求的價(jià)格，才能在商品售價(jià)具有競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候還保證盈利。

如果折扣店只是簡(jiǎn)單的處理積壓庫(kù)存，那反映出的只能是采購(gòu)工作的不科學(xué)，只有經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問題時(shí)，才會(huì)產(chǎn)生大量的商品積壓。

目前來看，入局折扣店的零售商大都賦予這一業(yè)態(tài)更深層的意義，即改變從工廠到門店的流通模式，過去傳統(tǒng)零售商與品牌商，需要經(jīng)過重重經(jīng)銷商，而折扣店則消除一切中間環(huán)節(jié)，以零售終端組織生產(chǎn)。

畢竟，無(wú)論哪一種零售業(yè)態(tài)，都是通過降低流通成本，為消費(fèi)者提供更物美價(jià)廉的商品。

中國(guó)零售企業(yè)為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，也在做各種嘗試。無(wú)論是開折扣店，還是會(huì)員店，都是選擇的路徑之一，關(guān)鍵是能否做好。

但無(wú)論是哪種業(yè)態(tài)，都注定了一個(gè)長(zhǎng)期生意，短期內(nèi)都很難取得明顯的效果，中國(guó)零售企業(yè)的轉(zhuǎn)型任重道遠(yuǎn)。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

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