西鳳酒釀造技藝獲非遺授牌

6月11日，以“連接現(xiàn)代生活 綻放迷人光彩”為主題的第17個“文化和自然遺產(chǎn)日”陜西主會場活動在寶雞市行政中心南廣場舉行。陜西省委副部長武勇超，寶雞市市長王勇，省文旅廳副廳長鄭曉燕，西鳳公司代表及其他非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目單位代表等100余人參加了活動。

活動現(xiàn)場，陜西省政府副秘書長張軍林、省文化和旅游廳廳長高陽現(xiàn)場為榮獲第五批非遺項目保護單位授牌。西鳳酒文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理馮懷利代表西鳳股份公司參加授牌儀式。

西鳳酒是中國四大老牌名酒之一，是中國鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，曾4次榮獲“國家名酒”稱號、9次奪得國際金獎。三千年無斷代的匠心傳承，造就了獨特的古法釀制技藝，其內(nèi)容豐富、品項繁多，是展現(xiàn)陜西關(guān)中地區(qū)禮儀、民俗及飲食文化的重要載體，具有鮮明的民族特色和顯著的地方特色，蘊含著豐富的歷史和文化價值、學(xué)術(shù)和行業(yè)價值、社會和經(jīng)濟價值。

一直以來，西鳳公司在做好生產(chǎn)經(jīng)營的同時，高度重視傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與創(chuàng)新，在釀酒生產(chǎn)中，以大麥、豌豆制曲，以高梁為原料，用中高溫培曲、每年更換窖壁，嚴守開水施量、熱擁法做窖、黃泥封窖、土暗窖續(xù)楂法混蒸混燒、看花摘酒、中段接酒、酒海貯存古法，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長”的風(fēng)格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點。在不斷傳承過程中，不僅中高溫制曲工藝、老五甑工藝發(fā)酵等的釀酒之法，還通過獨特的貯酒容器酒海讓西鳳酒品質(zhì)“二次升級”。

西鳳酒成功入選國家非遺名錄，展現(xiàn)了其在品質(zhì)與風(fēng)味上的價值，讓更多人看到了西鳳酒在中國白酒發(fā)展的長河中對行業(yè)的巨大貢獻。本次授牌，是國家對西鳳酒品質(zhì)、歷史的雙重認可，進一步凸顯了“西鳳酒釀造技藝”重要的文化遺產(chǎn)價值，肯定了西鳳酒在傳承和發(fā)展釀造技藝方面的巨大努力與成績，提升了西鳳酒品牌美譽度和影響力，推動了鳳香型白酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳播，對鳳香型白酒的傳承和發(fā)展有著重要的意義。

四川開展?jié)庀阈桶拙泼麅?yōu)老窖池認定工作

6月14日，記者從四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會公眾號注意到一則《關(guān)于開展四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定工作的通知》。通知顯示，為貫徹落實省政府《關(guān)于推進白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革加快轉(zhuǎn)型升級的指導(dǎo)意見》文件精神，充分對濃香型白酒老窖池資源進行建檔管理和統(tǒng)一宣傳，進一步提升鞏固四川省濃香型白酒品質(zhì)作用，夯實四川省白酒產(chǎn)業(yè)在全國的龍頭地位，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會決定對四川省濃香型白酒名優(yōu)老窖池開展認定工作。

此外，通知中明確，濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定對象為四川行政區(qū)域內(nèi)，連續(xù)使用40年及以上的濃香型白酒名優(yōu)老窖池。認定方式按照企業(yè)自愿申報原則，采取材料審查、現(xiàn)場核查和抽樣分析檢測相結(jié)合的方式，按照《四川濃香型白酒名優(yōu)老窖池認定實施辦法》進行免費認定。認定時間自即日起至2022年6月30日。

調(diào)香白酒標準6月15日實施產(chǎn)品標識亟待接軌

繼國家標準《白酒工業(yè)術(shù)語》6月1日實施、將調(diào)香白酒“調(diào)”出白酒歸入配制酒后，調(diào)香白酒的生存和發(fā)展引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。

它到底長什么樣？6月15日，由中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的團體標準《調(diào)香白酒》將實施。標準明確規(guī)定，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

按照新國標和團標，調(diào)香白酒在預(yù)包裝產(chǎn)品上應(yīng)明確標識產(chǎn)品類型。但6月中旬，記者走訪市場看到，由于產(chǎn)品上架適用的執(zhí)行標準尚未修訂和新國標保持一致，包括牛欄山精品陳釀、江津老白干酒在內(nèi)，不少添加了食用香料的白酒在外包裝上尚未標注“調(diào)香白酒”。

“按照現(xiàn)有國標生產(chǎn)的酒是被允許上架的。產(chǎn)品的執(zhí)行標準和技術(shù)標準保持一致有一個過程，產(chǎn)品標準的修改單出來后，企業(yè)還有一年的過渡期，但技術(shù)標準是方向，調(diào)香白酒終將規(guī)范管理?！?月13日，參與《調(diào)香白酒》團標制定的中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準與數(shù)字化部主任助理孟鎮(zhèn)對記者說。

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