1、視覺(jué)：

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣，這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色，變成金銅色。若變成金銅色時(shí)，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，呈紅褐色。

2、嗅覺(jué)：

將酒搖晃過(guò)后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味：強(qiáng)度：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)。質(zhì)地：簡(jiǎn)單，復(fù)雜或愉悅，反感。特征：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味，如：木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。

3、味覺(jué)：

小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。

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