白酒很多人都愛喝，但是對(duì)于不愛喝酒的人來(lái)說(shuō)，也會(huì)被酒香吸引喝上兩口。那么白酒香氣香在哪呢？

1、我國(guó)酒香：是，是順其自然之道

對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒而言，令人贊嘆不止的，無(wú)疑是先人們?cè)卺劸七^程中，因勢(shì)導(dǎo)利的利用自然界微生物。

白酒香到底是怎么個(gè)香？

在發(fā)酵過程中，不但獲取了乙醇，同時(shí)獲得了酯、酸、醇、醛等。

曲種的不同，水質(zhì)的不同，釀造工藝的不同，原料不同，時(shí)間地點(diǎn)的不同，氣候地理的不同，都會(huì)對(duì)釀酒產(chǎn)生不同的影響，都會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)格的酒。

微生物的增生增香是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，有些東西產(chǎn)生的過程至今我們?nèi)匀皇侵恢�其然不知其所以然�?/p>

如我國(guó)具有獨(dú)特生產(chǎn)工藝的醬香型、濃香型名酒，就是在釀造過程中大體分為7、8個(gè)排次來(lái)摘酒，也叫分段摘酒，從先淌出的酒頭開始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐貯存，這樣的酒叫單體酒

單體酒經(jīng)過長(zhǎng)期或短期的老熟，兌酒師再把這些單體酒按量巧妙地組合勾兌合箱，再經(jīng)過一段時(shí)間的陳放，才能獲取香味各異風(fēng)格不同的成品酒。

所以我國(guó)酒雖然大致分為了幾種香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、風(fēng)格也是完全不一樣的。

2、西方酒香：萃取植物芳香

絕大多數(shù)的西方酒，都有一道非常重要的工藝：在橡木桶中老熟。

這道工藝很大程度上決定了酒的主要香味：萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我們能看到西方酒界，對(duì)于橡木桶的要求，經(jīng)常是達(dá)到了令人發(fā)指的苛刻程度——有的只要老桶，而有的只能用新桶，橡木種類也有細(xì)致的區(qū)別。而西班牙更是已經(jīng)禁止雪莉桶的出口，可見其重要程度。

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