你有沒有遇到過(guò)這種情況：在你的社交圈中，總有那么一個(gè)人，能夠很精確的分辨出白酒的香氣，但你毫無(wú)感覺，所有白酒聞起來(lái)都是一個(gè)香味，然后陷入自我懷疑的狀態(tài)中...白酒究竟怎么聞香？散發(fā)著什么香味？別急，讀完此文讓你get新技能！

剛開始練習(xí)聞香時(shí)，總會(huì)覺得：這味道聞起來(lái)很熟悉，可話到嘴邊又說(shuō)不出來(lái)。要知道，想要真正懂聞香，首先得了解白酒里最常見的香氣類型。下文以濃香型白酒為例，來(lái)聊聊濃香型白酒中的香氣類型。

比較常見的濃香型白酒的香氣類型主要有糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。

（1）糧香。糧香就是糧食的香氣。糧食的香氣很怡人，類似于蒸煮高粱、糯米、小麥等糧食的香氣。

（2）窖香。窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，其香氣類似于菠蘿的水果香氣，主要來(lái)自窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸。

（3）陳香。香氣特征上表現(xiàn)為濃郁而略帶酸味的香氣。陳香又可分為窖陳（類似臭皮蛋氣味）、老陳（老酒特有香氣）、醬陳（類似醬油氣味）、油陳（兼具油味和陳味）和醇陳（清雅的老酒香氣）等。

好酒不能過(guò)分強(qiáng)調(diào)陳香，一味突出陳香的酒不一定是好酒。

（4）曲香。類似干豆豉的氣味，又或是像小麥經(jīng)過(guò)烘焙的香氣，香氣復(fù)合，韻味悠長(zhǎng)。

（5）糟香。糟香包括投糧和輔料（糧食和糠殼）本身的香氣，屬于窖香和發(fā)酵之后的醪糟香氣混合在一起的復(fù)合氣味。

（注：每個(gè)人對(duì)于氣味的認(rèn)知及聞過(guò)的多寡不同，因此上述描述僅作為主觀參考，需要盡可能多聞多實(shí)踐多練習(xí)。）

那么我們?cè)撊绾尉毩?xí)聞香呢？

一般嗅聞，首先將酒杯舉起，置酒杯于鼻下10mm~20mm左右處微斜30°，頭略低，采用勻速舒緩的吸氣方式嗅聞其靜止香氣，嗅聞時(shí)只能對(duì)酒吸氣，不要呼氣。再輕輕搖動(dòng)酒杯，增大香氣揮發(fā)聚集，然后嗅聞。

特殊情況下，將酒液倒空，放置一段時(shí)間后嗅聞空杯留香。在聞的時(shí)候，一定要注意先呼氣后對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就要有準(zhǔn)確的判斷結(jié)論及記錄。

來(lái)源：中酒教育CABE

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