核桃具有非常高的營養(yǎng)價值，并且應(yīng)用較為廣泛，因此是多數(shù)人所青睞的食物，而有的核桃在吃后會帶有苦澀的味道，那么核桃發(fā)苦是因為什么呢？下面就為大家介紹核桃發(fā)苦的原因：

1、核桃仁外皮發(fā)苦 

包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養(yǎng)價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發(fā)苦； 

2、核桃仁霉變發(fā)苦 

如果核桃出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的現(xiàn)象，霉變后可能產(chǎn)生毒素，這也會導(dǎo)致核桃仁發(fā)苦； 

3、核桃仁酸敗發(fā)苦 

核桃仁中不飽和脂肪含量高，若保存時間長或保存方式不當(dāng)核桃仁很容易發(fā)生油脂酸敗，可能會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。

通過以上的介紹，對于核桃發(fā)苦的原因我們也有了一定的了解，一般核桃中略帶有一絲的苦味是屬于正常的現(xiàn)象，這類核桃是可以再繼續(xù)食用的，但如果苦味較重，就不要在繼續(xù)食用了。

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