有道是，酒是陳的香。隨著酒友審美品位和生活格調(diào)的提升，收藏陳年老酒，喝老酒的人越來越多了。來看看老酒的正確打開方式。

老酒難得，分外醇香。但往往酒友們相聚，三五圍坐，兄長(zhǎng)弟短、談天說地，話到高興處，便共同舉杯一飲而盡。吃得津津有味，喝得面紅耳赤，聊得親熱無比，只覺得氛圍挺好，竟忘了細(xì)品老酒的味道，可真真是白白浪費(fèi)了。

陳年老酒，品鑒的方法非常講究。只有淺斟細(xì)酌，才能品出其中之味，達(dá)到逸樂、逸興之目的。古人講“中庸”之道，運(yùn)用到喝酒上提倡“中酒”，即喝酒“微醺”的境界。

于光遠(yuǎn)先生給某個(gè)酒廠的題詞為“莫酩酊，微醺境界總相宜”。他還說，這樣還可以使別人對(duì)自己的酒量“莫測(cè)高深”。酒至微醺處，，真的別有一番風(fēng)味。

作為一名合格的“老酒粉”，喝陳年老酒，總歸，也是不能任由性子，喝時(shí)“會(huì)須一飲三百杯”，豪情壯志，“快哉，醉我也！”醒來，痛苦萬分，既覺糟踐了身體，又滿心對(duì)不起時(shí)間與技藝留存下來的這些陳年玉液！

花看半開時(shí)，酒飲微醺處。在我看來，喝陳年老酒，誰都會(huì)，但喝出老酒的專業(yè)感與感，喝出老酒的性情與精神境界，喝出老酒的涵養(yǎng)與生活的微妙，喝出老酒之外的歷史與回憶，卻是需要修行的。

如何喝出陳年老酒的感呢，可以從一些小的細(xì)節(jié)開始：

長(zhǎng)幼有序

如果有5年、10年、30年的酒，一定要先喝5年的酒。因?yàn)榘拙茖儆诹倚跃?，味蕾需要一個(gè)“耐受期”。直接上來就喝30年的老酒，對(duì)老酒“越陳越香”的特質(zhì)沒有形成比較認(rèn)知，一定程度上影響了感受體味老酒的獨(dú)特魅力。

忌豪干牛飲

雖然陳年老酒口感更加醇甜綿柔，但本質(zhì)依然是高度烈性酒，酒體的醇厚和絲滑需要細(xì)細(xì)品味方能體會(huì)?！按笸牒染啤薄班駠魍虠棥睂儆诒╅逄煳?，一來使老酒的魅力喪失殆盡，二來不利于身體健康。

遵循技巧

為保證老酒香氣揮發(fā)充分，同時(shí)口感柔和而醇厚，酒溫以21-35℃為宜。為讓口腔和味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)酒香味，喝老酒前面3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。

陳年老酒因其的品質(zhì)，有限的存量，屬資源，其價(jià)值可想而知。若把它當(dāng)普通白酒喝，有失格調(diào)和品位。品出老酒的魅力，喝出老酒的感，是對(duì)久經(jīng)歲月老酒的尊重，是對(duì)共飲知己的看重。那么，陳年老酒該怎樣合理的飲用呢？

醒酒

開封一瓶老酒，先聞聞其獨(dú)特的酒香，然后把酒慢慢的倒入分酒器中醒10-20分鐘，這樣可以喚醒沉睡的酒分子，讓其與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，使酒體口感更好，香氣更馥郁。

分酒

分酒器容量根據(jù)飲酒人數(shù)確定，一般以100-200ml為宜，材質(zhì)以透明玻璃和陶瓷為佳。若選擇的分酒器靈韻雅致，更平添幾分喝老酒的意趣。同時(shí)，輕輕晃動(dòng)醒酒器，邊欣賞老酒的顏色、酒花等，邊感受老酒滿屋生香的魅力！

盛酒

酒杯是盛酒中必不可少的工具。品盛老酒，酒杯選擇狀似郁金香為佳，這樣的形狀有利于聚香。酒杯容量宜為2-3錢，酒液加至酒杯的三分之二處，五指輕握杯體下方，可以一口一杯。酒杯選擇以透明為上，方便觀察酒體色澤和質(zhì)感。

飲酒

在品飲老酒的過程中，要時(shí)不時(shí)喝幾口礦泉水，才能保持味覺系統(tǒng)的感知靈敏性。前面3杯不可經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯。為了讓口腔和整個(gè)味覺、嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)陳香味，體會(huì)老酒“從辣到甜”“越喝越順”的變化，感受老酒幽雅細(xì)膩、醇厚飽滿、諸香協(xié)調(diào)的美妙。

來源：福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)

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