13日，在以“傳承經(jīng)典 智釀未來(lái)”為主題的2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇上，天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍表示，國(guó)臺(tái)從建設(shè)之初就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，從頂層設(shè)計(jì)開(kāi)始推進(jìn)智能釀造的創(chuàng)新實(shí)踐。目前國(guó)臺(tái)酒莊已經(jīng)成為探索白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造的主力陣地，按照政府的規(guī)劃，將打造近4萬(wàn)噸智能釀造、生態(tài)環(huán)保的產(chǎn)業(yè)基地。

圖為天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍發(fā)言

在當(dāng)前高質(zhì)量發(fā)展的背景下，醬香白酒行業(yè)面臨著土地資源和勞動(dòng)力兩個(gè)核心生產(chǎn)要素的限制。閆希軍認(rèn)為，規(guī)模企業(yè)走向智能釀造這條路，是大勢(shì)所趨，是發(fā)展的必然。天士力從大生物醫(yī)藥起步發(fā)展，特別是在現(xiàn)代中藥領(lǐng)域，獲得了一定的技術(shù)基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和里程碑式的成果。投資進(jìn)入白酒產(chǎn)業(yè)以來(lái)，按照制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的改造提升，取得了一定的進(jìn)展，正在全力推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智能釀造邁進(jìn)。

閆希軍表示，長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)臺(tái)學(xué)習(xí)經(jīng)典，傳承經(jīng)典，持續(xù)積累了制曲、釀酒、存儲(chǔ)等各主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)。在智能釀造推進(jìn)過(guò)程中，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造核心工藝不變，而且借助現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果，持續(xù)強(qiáng)化對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的數(shù)字化解析，傳統(tǒng)釀造工藝的技術(shù)精髓。通過(guò)十多年的努力，已經(jīng)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒，目前正在全面實(shí)施智能化釀造。去年10月，國(guó)臺(tái)酒莊智能釀造制酒四車間正式投產(chǎn)，將傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、165個(gè)環(huán)節(jié)的工藝提煉為有效數(shù)據(jù)，進(jìn)一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng)，用標(biāo)準(zhǔn)支撐數(shù)字的規(guī)范性，用數(shù)字驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性，智能釀造的數(shù)字化系統(tǒng)不斷充實(shí)、豐富和完善。

今年1月，貴州省工業(yè)和信息化廳遴選了15個(gè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)體系建設(shè)應(yīng)用案例和29個(gè)工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例，國(guó)臺(tái)是入選此次“工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例”的酒企。

展望未來(lái)，閆希軍表示，下一步將依靠信息支撐、數(shù)字集成、智能分析，把智能釀造推進(jìn)到新階段，從而實(shí)現(xiàn)國(guó)臺(tái)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型為新型工業(yè)化企業(yè)，闖出一條新路，為醬香白酒智能釀造規(guī)?；ㄔO(shè)打好基礎(chǔ)。同時(shí)希望國(guó)臺(tái)的先行探索實(shí)踐，能為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量，助力行業(yè)前行。

據(jù)介紹，2021智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇以“傳承經(jīng)典 智釀未來(lái)”為主題，由新華社民族品牌工程辦公室指導(dǎo)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社主辦，貴州衛(wèi)視《論道》節(jié)目組聯(lián)辦，國(guó)臺(tái)酒業(yè)承辦?；顒?dòng)邀請(qǐng)了來(lái)自新華社、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、儀綜所、江南大學(xué)、天士力、安世亞太、華工科技等機(jī)構(gòu)的專家、學(xué)者及企業(yè)家代表，圍繞酒業(yè)智能釀造相關(guān)主題展開(kāi)對(duì)話，旨在為醬酒產(chǎn)業(yè)和企業(yè)智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)提供有力的智庫(kù)支持。

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