在我國傳統(tǒng)五大白酒香型中，醬香型白酒香味濃郁、幽雅細(xì)膩、回味悠長,以其優(yōu)美的品味贏得了廣大消費(fèi)者的青睞和偏愛。那么醬香型的白酒為什么這么香呢?

醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香

醬香型白酒的種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。

根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

窖底香

醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醇甜香

醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，文章來源于佳釀網(wǎng)是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。

醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。

醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。

茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地，也是貴州茅臺的出產(chǎn)地，在貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)中，酒師主要以上面介紹的三大主體香味來調(diào)配產(chǎn)品。

使酒體具有醬香純正、口感細(xì)膩、回味悠長、空杯隔夜留香、酒體掛杯，酒液倒出時(shí)酒斷絲連之特點(diǎn)，實(shí)為酒中珍品，實(shí)為真正的醬香型白酒。

來源: 貴州玖之源酒業(yè)

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