白酒是香氣四溢的，但是白酒有霉味是怎么回事？白酒有霉味怎么去除？接下來我們一起了解一下。

固態(tài)法生產的、未經勾兌的原酒，常見的屬正常口味的有：苦味酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、澀味酒、苦味和澀味并存的酒、酸味酒等。但在生產中往往會碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等，情況相當復雜。

白酒中有些異雜味是來自生產、貯存、運輸過程，某些是不容易轉變和克服的。例如，窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒、酒會發(fā)苦；若曲子受潮，大量長青霉，酒也會發(fā)苦。當糟子大量生長霉菌，酒會帶霉味；底鍋水不清潔或底鍋水燒干，酒帶糊味；稻殼用量太多或使用生樵，酒帶慷腥臭；使用劣質橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠臭；滴窖不凈，酒帶黃水味；蒸餾時裝瓶不勻或摘酒不當，酒會帶尾子味。此外，容器工具不清潔，則會發(fā)生各種各樣的怪雜味，把本來是好的酒也搞壞了。所以，清潔衛(wèi)生、窖池管理不僅與出酒率有關，而且對酒質、酒味也有密切關系。

根源進行整治，首先發(fā)酵過程管理不到位，看看發(fā)酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設備衛(wèi)生問題，等等問題解決了，再生產的的白酒就是干凈的了。

處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題。

活性炭吸附法，根據霉味大小確定活性炭（酒類，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實驗，達到吸附滿意的，少使用活性炭的量。操作步驟是加入活性炭后，每6小時攪拌一次，20~24小時時候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時候選擇硅藻土過濾機過濾。

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