紅酒加雪碧，這個(gè)曾經(jīng)火熱，后被普遍嘲笑的組合，最近被人從舊物箱里翻了出來(lái)。

舊事重提的是某省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他最近表達(dá)了一個(gè)觀點(diǎn)：紅酒兌雪碧，“曾經(jīng)是葡萄酒在中國(guó)流行的一大功臣”，本來(lái)喝得好好的，后來(lái)變成過(guò)街老鼠，人人喊打；“后來(lái)普及了醒酒等規(guī)矩，葡萄酒反而進(jìn)入倒退?！?/p>

他認(rèn)為，從業(yè)者“給葡萄酒消費(fèi)立了太多規(guī)矩，把快消品做成了不銷品”。

01

培訓(xùn)限制了葡萄酒市場(chǎng)的擴(kuò)大？

“貼標(biāo)簽”，“過(guò)度定義”，是這位會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為的葡萄酒培訓(xùn)給葡萄酒消費(fèi)帶來(lái)的負(fù)面影響。過(guò)于強(qiáng)調(diào)要優(yōu)雅，強(qiáng)調(diào)西方標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者在飲用時(shí)畏首畏尾，搖杯都生怕?lián)u錯(cuò)了，遺人笑柄，干脆敬而遠(yuǎn)之，選擇沒(méi)有丟面子風(fēng)險(xiǎn)的白酒和啤酒。

說(shuō)實(shí)話，這位會(huì)長(zhǎng)指出的現(xiàn)象筆者也有體會(huì)。 

最近筆者去參加一個(gè)三線城市的宴席，其中有幾位在本地頗有頭面的人物。他們正喝著白酒和干邑，看到筆者自帶了葡萄酒過(guò)來(lái)，其中一位大哥表示也想試一下。

拿起杯子還沒(méi)喝，大哥先問(wèn)筆者，“你看我這個(gè)握杯的姿勢(shì)，對(duì)不對(duì)呀？”

“喝酒圖開(kāi)心，哪有什么對(duì)和不對(duì)的。” 筆者看他手托著杯肚，是標(biāo)準(zhǔn)的喝干邑的手法，于是回答。

自以為圓了場(chǎng)面，后來(lái)細(xì)想，這個(gè)回答不就暗示了他拿得不對(duì)嗎？

只見(jiàn)他嘗了一口酒，也不敢多做評(píng)論，只是搖頭笑道：喝不懂、喝不懂。

“紅酒是酸一點(diǎn)好，還是澀一點(diǎn)好??？” 他又問(wèn)筆者。

“你覺(jué)得好喝，喝了喜歡的就是好的?。　?/p>

喝了一杯紅酒以后，大哥主動(dòng)棄劇，掄起XO跟大家豪情干杯起來(lái)。

一個(gè)喝酒人對(duì)于葡萄酒的忌憚，在這個(gè)真實(shí)的例子里，表現(xiàn)得還不夠嗎？

對(duì)于一位沒(méi)有時(shí)間去參加葡萄酒培訓(xùn)，學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)的“社會(huì)人“來(lái)說(shuō)，在葡萄酒這件事情上，他的潛在的丟面子的風(fēng)險(xiǎn)至少包含了以下這些情況：

1.帶了一款假的，以次充好的，或者擦邊球的葡萄酒到宴會(huì)；除了被忽悠了錢(qián)，還面臨智商被質(zhì)疑的風(fēng)險(xiǎn)；

2.握杯，搖杯姿勢(shì)不“正確”，被看成“粗人”的風(fēng)險(xiǎn)；

3.拿葡萄酒來(lái)干杯，而不是慢慢品，被說(shuō)成“豬八戒吃人參果”的風(fēng)險(xiǎn)；

4.酒不好喝，很可能是因?yàn)樽约簺](méi)有正確醒酒，或者醒酒時(shí)間不夠，讓大家感到掃興的風(fēng)險(xiǎn)；

5.還可能被認(rèn)為沒(méi)有做好“餐酒搭配”，有成為“土包子”的風(fēng)險(xiǎn)；

6.，不管酒太酸還是太澀，都不敢多做評(píng)論，有“不懂裝懂瞎評(píng)價(jià)”的風(fēng)險(xiǎn)——因?yàn)閾?jù)說(shuō)葡萄酒就應(yīng)該是酸和澀的……

任何一個(gè)環(huán)節(jié)，重則傷及人品，輕則質(zhì)疑智商。品酒過(guò)程，可謂“步步驚心”。

只要還有一些基本的同理心，我們都應(yīng)該為目前的葡萄酒文化給消費(fèi)者所帶來(lái)的惶惑感到同情。

02

葡萄酒文化“惶恐”局面是如何造成的？

該會(huì)長(zhǎng)把它歸咎于葡萄酒培訓(xùn)，很快引來(lái)了反駁。

一位葡萄酒培訓(xùn)人士認(rèn)為之所以要往紅酒里加雪碧，要么是酒不好喝，要么是消費(fèi)者喝不明白；前一種情況，要培訓(xùn)賣酒的人，后一種情況，要培訓(xùn)消費(fèi)者。

該葡萄酒培訓(xùn)人士認(rèn)為，現(xiàn)在葡萄酒不好賣，是因?yàn)榻邮芘嘤?xùn)以后，消費(fèi)者不好騙了，于是用腳投票，不再為低質(zhì)的葡萄酒買(mǎi)單。 

葡萄酒圈的討論，往往跟葡萄酒的營(yíng)銷一樣各說(shuō)各話。

該培訓(xùn)人士反對(duì)的是把葡萄酒培訓(xùn)當(dāng)成替罪羊。但只要細(xì)品這位會(huì)長(zhǎng)的話，則更多是在表達(dá)目前葡萄酒文化對(duì)葡萄酒消費(fèi)形成的阻礙。

說(shuō)白一點(diǎn)，葡萄酒被過(guò)度抬高，被“捧殺”了，把自己弄得過(guò)于陽(yáng)春白雪，從而被束之高閣，被敬而遠(yuǎn)之。

那么，該會(huì)長(zhǎng)把問(wèn)題歸咎于葡萄酒培訓(xùn)，或許是“診對(duì)了脈，開(kāi)錯(cuò)了”？

葡萄酒培訓(xùn)，或者說(shuō)葡萄酒教育，說(shuō)白了就是葡萄酒行業(yè)的一種營(yíng)銷手段。先有葡萄酒貿(mào)易，后有葡萄酒教育，后者是由前者發(fā)起的，并服務(wù)于前者?！捌咸丫拼髱煛盡ater of Wine考試，以及WSET（葡萄酒與烈酒教育基金會(huì)）考試，都是由英國(guó)的酒商和行會(huì)出資創(chuàng)立的。最初參加考試的人員于葡萄酒貿(mào)易行業(yè)。 

我們不妨拿賣牛肉的打個(gè)比方，假如賣肉的商家不告訴你牛肉各個(gè)部位的區(qū)別，做法的不同，口感的差異，當(dāng)你不懂得這些差別，你認(rèn)為牛肉都是一樣的，就沒(méi)有去探索和購(gòu)買(mǎi)更多牛肉的動(dòng)機(jī)。久而久之你就吃膩了，就對(duì)它失去了興趣。

賣葡萄酒的要搞葡萄酒培訓(xùn)亦同此理。

如今，幾乎每一個(gè)重要的產(chǎn)酒國(guó)，產(chǎn)酒區(qū)，都有自己的一套葡萄酒教育和認(rèn)證，都在做講師認(rèn)證、侍酒師比賽，以期提升業(yè)內(nèi)人士和公眾對(duì)當(dāng)?shù)仄咸丫频恼J(rèn)知，進(jìn)而提振銷售。

既然葡萄酒培訓(xùn)的目的和作用是為了促進(jìn)葡萄酒貿(mào)易，那怎么會(huì)走上相反的方向，成為葡萄酒消費(fèi)的障礙呢？

放眼中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，酒還有大約一半是國(guó)產(chǎn)的，教育卻幾乎全是“進(jìn)口”的。如何握杯？如何品酒？用什么詞語(yǔ)描述？怎樣辨別好壞？好壞的標(biāo)準(zhǔn)如何？怎樣配餐？大多用的都是外國(guó)人的教材。

WSET的課程并沒(méi)有不好，筆者也曾上過(guò)WSET三級(jí)課程。它打開(kāi)了筆者眼界，接觸了多種多樣的葡萄酒風(fēng)格，可以說(shuō)受益匪淺。英國(guó)作為一個(gè)幾乎不產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，卻能夠在相當(dāng)程度上掌握著葡萄酒貿(mào)易和葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)深入地影響著行業(yè)的發(fā)展，讓人贊嘆。

只是這一套東西，移植到中國(guó)這樣一個(gè)有著成熟的飲食文化的國(guó)度來(lái)，難免會(huì)水土不服。

03

摒棄對(duì)“文化正確”的偏執(zhí)

平視葡萄酒飲用的奧妙

具體到現(xiàn)實(shí)中，葡萄酒圈有這樣的怪現(xiàn)象——喜歡批評(píng)。部分人學(xué)習(xí)了“正確的”葡萄酒知識(shí)，對(duì)于身邊“不正確的”喝酒方式便不能容忍，有些人尚能作壁上觀，另外一些或出于“衛(wèi)道”的誠(chéng)心，或有意賣弄，便把自己從課堂剛學(xué)的知識(shí)，拿來(lái)教育起別人。

筆者曾在澳洲一個(gè)知名的產(chǎn)區(qū)拜訪一家酒莊時(shí)，看到莊主夫人倒了一杯雷司令，隨手往杯里放入一把冰塊，開(kāi)心地喝起來(lái)。換成是一個(gè)中國(guó)人這樣喝，八成以上是會(huì)被嘲笑批評(píng)的。而看到一個(gè)外國(guó)莊主夫人這樣喝，說(shuō)不定還有人會(huì)煞有介事地探討起其中的“奧妙”了呢？

我們能夠“平視”世界，是這一兩年才有的事。在過(guò)去相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，來(lái)自西方的文化天然地被視為高人一等，也加劇了一些人對(duì)葡萄酒“文化正確”的偏執(zhí)。

而對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，惹不起還躲不起？于是產(chǎn)生了前文所敘述的，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的“斷舍離”。

如果我們能夠不卑不亢地平靜看待自己、看待世界，那我們會(huì)反問(wèn)，紅酒加雪碧怎么了？就不要說(shuō)古希臘人，古羅馬人喝葡萄酒兌海水的事了，西班牙人的桑格利亞了解一下？德國(guó)人的熱紅酒不香嗎？

筆者并不認(rèn)為中國(guó)人應(yīng)該另辟蹊徑，重新創(chuàng)造一套葡萄酒文化和標(biāo)準(zhǔn)。

葡萄酒有兩端，在一端，它是酒料；在另一端，它是藝術(shù)品。當(dāng)作為酒料，喝的時(shí)候以開(kāi)心為主，加雪碧，加冰塊，都沒(méi)什么不好，請(qǐng)不要拿那套繁文縟節(jié)來(lái)對(duì)它進(jìn)行約束；當(dāng)作為藝術(shù)品的時(shí)候，人類的很多標(biāo)準(zhǔn)都是共通的，如音樂(lè)，如建筑，能感動(dòng)一個(gè)西方人的，常常也可以感動(dòng)一個(gè)中國(guó)人。

或許在下一次的葡萄酒培訓(xùn)里，我們應(yīng)該把這一條也加入進(jìn)去。

來(lái)源：葡萄酒商業(yè)觀察

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