為了更深入的了解白酒的釀造工藝，近日，宋河酒業(yè)邀請了各大媒體走進(jìn)宋河酒廠，并與中國白酒品酒師李紹亮共同把酒論道。在交談中，李紹亮根據(jù)自己多年的釀酒經(jīng)驗(yàn)解答了當(dāng)前很多消費(fèi)者對于白酒的疑惑和不解。

記者

白酒的釀造成本很低。聽說，高端的上好白酒的釀造成本也就幾十元？

李紹亮

要釀造出好酒必須從釀造工藝的源頭抓起。糧食、制曲、水等各個(gè)成分的構(gòu)成都會對白酒的口感造成不同的影響。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要謹(jǐn)慎操作，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都把好關(guān)，這樣才能釀造出好酒。因此好酒的成本不應(yīng)該是按照糧食的價(jià)格、曲的價(jià)格或者是水的價(jià)格累加來計(jì)算。酒最大的成本是時(shí)間成本，時(shí)間越長酒質(zhì)越好，想釀出一瓶好酒，必須經(jīng)過長期的存放！另外它的工藝、它的芬芳也正是在時(shí)間的積淀中慢慢積累而來。這樣來看，你還能認(rèn)為白酒的價(jià)值就是糧食和水的簡單相加嗎？

記者

勾兌的白酒飲用會對身體造成傷害？

李紹亮

事實(shí)上，白酒成品的形成都需要勾兌這個(gè)環(huán)節(jié)。我們所謂的勾兌是一項(xiàng)正常的工藝，換句話說就是酒體設(shè)計(jì)的過程。我們之所以害怕勾兌，是因?yàn)槊襟w曝出的某某酒廠勾兌假酒的新聞不絕于耳，這里的勾兌假酒，事實(shí)上是用工業(yè)酒精來勾兌，這是對人體有害的。而我們傳統(tǒng)意義上的勾兌則是酒體調(diào)味的必要階段。如果不經(jīng)過勾兌直接飲用原酒，這樣的酒水在口感上就會差很多。這就好比良藥苦口的時(shí)候，我們會給苦藥包上一層糖衣，這是同一個(gè)道理。來源：釀酒

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