中國白酒作為世界六大蒸餾酒之一，在中國已有上千年的歷史。從早的儀狄造酒到用好酒蒸熬取露，再到近代酒廠的產(chǎn)生，中國白酒釀造技術(shù)可以說是已經(jīng)十分成熟。但很多人卻對現(xiàn)代釀酒過程不是太了解，下面就跟小編一起探尋現(xiàn)代白酒釀造全過程吧！ 嚴(yán)格來說，不同香型的白酒釀造工藝也都有一些略微的差異。例如清香型白酒和濃香型白酒不僅從原料的選取、制曲的溫度存在差異，甚至儲酒器皿也有不同。但整體來說，白酒的釀造過程大致可以分為：選料—粉碎—制曲—發(fā)酵—蒸餾—陳釀—勾調(diào)—灌裝。小編暫且以本地白酒“寶豐酒”的釀造過程為例，為大家展示每一步的詳情： 一、選料 有句話叫做“糧是酒之肉”，白酒釀造的選料很大程度上影響著白酒的質(zhì)量！中國白酒一般是以高粱、玉米、大米、豌豆、小麥、糯米為原材料，其中由于高粱蒸料后疏松度粘而不糊，釀造出的酒香味獨特，受到廣大白酒生產(chǎn)者的喜愛！ 二、粉碎 釀酒使用的糧食只有通過充分的粉碎，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上！其中將糧食均勻粉碎成4、6、8瓣，多糝少面為宜，這樣才能使發(fā)酵更充分，產(chǎn)生的成分更豐滿，釀出來的酒口感能會更加純正。 三、制曲 將粉碎好的原料按一定比例加水摻拌均勻，壓制成曲磚后，進(jìn)入曲房培曲。根據(jù)不同季節(jié)進(jìn)行通風(fēng)、翻曲，28天后曲塊成熟待用。其中清香型白酒多是采用低溫制曲，這樣微生物活性更高，在釀造過程中易于促進(jìn)生成豐富的小分子營養(yǎng)物質(zhì)，從而提升口感的柔順度和飲酒的健康度！ 四、發(fā)酵 按照發(fā)酵特點來分，主要分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液態(tài)發(fā)酵三種形式，從發(fā)酵器皿來分有地缸發(fā)酵、地池發(fā)酵。其中清香型白酒窖池多選擇陶瓷材質(zhì)的地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池；醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥；濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。 五、蒸餾 中國白酒蒸餾幾乎都采用甑桶固體蒸餾，通過甑桶蒸餾將原本含酒精4%的發(fā)酵酒醅分離濃縮成含酒精55-65%的高度白酒，以及酒醅中存在的微生物香氣濃縮到成品酒之中，終形成“甑酒”，這時的酒口味辛辣，還不適合飲用! 六、陳釀 陳釀指的是將剛釀造好的新酒貯存一定的時間，讓其自然成熟，也稱為“老熟”。在存放期間，酒中的刺激性、辛辣都會逐漸減少，從而使口感更和諧，更舒適，酒體更柔軟。陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中好，因為瓷器和陶器密封性比較高。如果存入玻璃或者金屬則達(dá)不到效果。 七、勾調(diào) 為了提高產(chǎn)品口感，更好的滿足廣大消費者的需求，白酒在出廠前，會選擇多種不同等級的基礎(chǔ)酒，分析基礎(chǔ)酒的數(shù)據(jù)，按照恰當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行勾調(diào)，以達(dá)到預(yù)先設(shè)計的口感。 八、灌裝 經(jīng)過勾調(diào)之后的酒，經(jīng)過相關(guān)質(zhì)檢，就開始灌裝批量生產(chǎn)了。到這里所成的白酒也就是我們市面上終見到的白酒，即白酒成品了！ 看到這里，相信大家對白酒的生產(chǎn)流程也有了詳細(xì)的認(rèn)識！再次強(qiáng)調(diào)，這只是白酒生產(chǎn)的一般流程，不同的白酒廠家會有自己的生產(chǎn)工藝，這里就不做累述！也提醒大家購酒時，一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒。（來源：今日頭條 鷹城吃喝玩樂）

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