俗話說“酒需三分釀，七分藏”。長(zhǎng)久的貯藏不僅能去除新酒的刺激、糙辣，還可減少它的酸、澀、苦等味，使酒體醇厚、飽滿細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)。

在茅臺(tái)酒廠的勾貯車間，選用的是四川隆昌生產(chǎn)的大口陶瓷壇。四川隆昌土陶制作已有600多年的歷史，在2012年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“隆昌土陶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，至今，陶壇的部分工序仍保留了傳統(tǒng)手工制作。這種陶壇造型典雅，耐酸堿、密度小、經(jīng)久耐用、透氣而不滲漏。目前，茅臺(tái)酒的貯存選用的是500公斤和1000公斤兩種規(guī)格的陶壇。

也許有人會(huì)問了，相較于不銹鋼罐子，陶壇儲(chǔ)存損耗大，成本高，占地面積大，為什么還非要用陶壇不可呢？

因?yàn)樘諌捎玫氖歉邷責(zé)疲惩林械挠袡C(jī)物被燒掉，其它氣體也被排除，形成了許多大大小小的孔隙，這些孔隙使陶壇中的酒與周圍環(huán)境中的微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)老熟成為“活”酒，酒從辛辣慢慢變得柔和。

科技人員發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒中含有1000余種微量成分，其中700余種具有風(fēng)味貢獻(xiàn)，這些成分有的來源于原料，有的來源于發(fā)酵過程自然生成，有的來源于長(zhǎng)期陶壇儲(chǔ)存過程自發(fā)形成。

陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。

文章來源：茅臺(tái)時(shí)空

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