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大家都知道白酒。白酒的名字不同。從原料、產(chǎn)地、風(fēng)味類型等方面,對白酒的起源,尤其是酒名的起源,描述甚少。例如,什么是白酒?我認(rèn)為沒有多少人能回答這個問題。最近,國家葡智庫已經(jīng)能夠理解“白”這個詞的模糊含義。
“白字”內(nèi)藏乾坤 “中國白酒的別稱歷史上,中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白干酒等。稱白酒,是因為其酒無色……新中國成立后,統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”——《中國酒概述》 中國文化博大精深,一個簡單的“白”字,也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”,指單用墨色線條勾描形象而不藻修飾與渲染烘托的畫法。雖然“白描”線條簡單、色彩單一,但通常展現(xiàn)出來的畫面精神和質(zhì)感,同時也樸素、簡潔、流暢、生動。 水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨,所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)。而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面,由此才能釀造出窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正的無色透明酒體。
“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。以線一次勾成為單勾,有用一色墨,亦有根據(jù)不同對象用濃淡兩種墨勾成;復(fù)勾則光以淡墨勾成,再根據(jù)情況復(fù)勾部分或全部,其目的是為加重質(zhì)感和濃淡變化,使物像更具神采。
值得一提的是,這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一撤。通過神奇的勾調(diào)技術(shù),把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點,按不同的比例組合進(jìn)行酒體設(shè)計,再通過點滴之間的藝術(shù),達(dá)到了畫龍點睛地作用,使酒得以升華,口感層次豐富飽滿。
“之所以稱之為白酒,是因為它有著無色透明的酒液;另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙:顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正?!?白酒名稱繁多 歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、 黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、 曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、 掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢 …… 我國釀酒歷史悠久,品種繁多,自產(chǎn)生之日開始,就受到先民歡迎。
人們在 飲酒贊酒的時候,總要給所飲的酒起個饒有風(fēng)趣的雅號或別名。這些名字,大都 由一些典故演繹而成,或者根據(jù)酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法 等等而定。
酒的很多綽號在民間流傳甚廣,所以文在詩詞、小說中常被用作酒的 代名詞。這也是中國酒俗文化的一個特色。 除了被稱為“白酒”以外,建國前,白酒大多稱為燒酒、高梁酒等,建國后又被稱為白酒、白干燒等。
燒酒
稱為燒酒,是因為它是將發(fā)酵過的原料加熱、蒸餾后所得出的酒液。酒精含量較高,味道濃烈,引火能燃燒。
白干酒
稱為白干酒是因為它在釀造中從不摻水。
高粱酒
主要根據(jù)白酒原料而命名,有些采用高粱為原料釀造的酒則被稱為高粱酒。
白酒可以稱之白酒,因為在相同顏色和透明度的白酒中發(fā)現(xiàn)了不同的方法,但同樣令人滿意的結(jié)果。色彩單一,質(zhì)樸樸素,質(zhì)感純正。中國白酒代表了中國白酒的優(yōu)良品質(zhì)和復(fù)雜的加工工藝,也印證了中國白酒的悠久歷史。
來源:葡萄酒網(wǎng)
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