中國傳統(tǒng)文化中的陰陽五行說，是古代人對自然探索的精華，是中華文化的瑰寶。而醬香酒是白酒中的瑰寶，與傳統(tǒng)陰陽五行有莫大聯(lián)系。

只有遵循自然規(guī)律，才能夠釀造出優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，合理運(yùn)用陰陽，醬香型白酒更香醇。

從原料開始，就是陰陽結(jié)合。醬香酒的釀造原料只有三樣：高粱、小麥、水?？此破胀ú⒉黄胀?，須是貴州本地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，冬小麥，赤水河水。

本地的糯高粱高粱是春種秋收，吸收夏季的陽氣，所以是陽性的。制曲原料小麥通常選用黃河以南的冬小麥，秋天播種，來年春末收獲，吸收冬季的陰氣，所以是陰性的。

另外，釀造醬香型白酒，自古以來就有女人制曲，男人下沙的傳統(tǒng)，這也與原料的陰陽不謀而合。端午制曲，重陽下沙，是先人對自然探索之后，為釀酒選擇了的時(shí)機(jī)，此為天時(shí)，是陰陽和諧平衡的重要方式。

醬香酒的釀造根據(jù)糧食收獲的節(jié)氣，順應(yīng)天時(shí)地利，在端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。高粱為“沙”，幾乎整顆的參與發(fā)酵，歷經(jīng)九輪蒸煮，堅(jiān)韌剛毅。小麥為曲，粉碎后均勻貼附在高粱表面，飄逸輕柔，曲裹著沙，沙曲共舞。

重陽時(shí)節(jié)，恰是高粱成熟豐收，此時(shí)的赤水河水由黃轉(zhuǎn)清，變得清澈甘甜，富含礦物質(zhì)，正適用于釀酒，準(zhǔn)備完畢，等待水火考驗(yàn)。

輪次的投料蒸煮稱之為下沙，用95°c以上的沸水與“沙”充分拌勻，一堆1500斤高粱浸潤十幾小時(shí)，一共要潤沙三次，每潑一次熱水，需快速翻拌三次。潤糧結(jié)束后上甑蒸煮2小時(shí)左右。

醬酒釀造中，發(fā)酵環(huán)節(jié)也蘊(yùn)含了陰陽智慧，分為陽發(fā)酵和陰發(fā)酵。陽發(fā)酵指的是有氧發(fā)酵，即把潤好的糧堆積在地表發(fā)酵一段時(shí)間。古人認(rèn)為，這樣的過程，是讓這些糧食吸收蒼天的精華，吸收世間的陽氣，故稱為陽發(fā)酵。

堆積發(fā)酵完成，再將這些吸收了世間陽氣的糧醅轉(zhuǎn)到窖坑里面，密閉起來進(jìn)行厭氧發(fā)酵，古人認(rèn)為這樣的發(fā)酵，可以采取大地的靈氣與陰氣，故稱為陰發(fā)酵。

 醬酒本身也是陰陽結(jié)合，水是陰，酒精是陽，而53°的酒精度，則是陰陽調(diào)和的配比。所以在調(diào)酒的過程中，也是陰陽結(jié)合的過程。酒為“水形火性”，是水火交融的精靈，是神奇的魔法師，水是涼的，一小杯后，身體卻是暖暖的，心也是暖的。

陰陽五行是中國傳統(tǒng)文化瑰寶，醬酒正是借此瑰寶而成，當(dāng)是酒中精華。喝醬香型白酒，調(diào)和陰陽，健康身體。

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