我們買酒的時(shí)候，經(jīng)常會在酒架上看到不同年份的酒，那么這些年份是怎么算出來的呢？酒齡簡單來說就是指酒的儲存期。酒齡有不同的計(jì)算方法，不僅不同的國家有不同的酒齡計(jì)算方法，而且不同的酒有不同的酒齡計(jì)算方法。

例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會發(fā)生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計(jì)算方法一般只計(jì)算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計(jì)算酒齡。

我國市場上占有率較高的白酒、黃酒、葡萄酒的酒齡計(jì)算方法也各有特點(diǎn)。 

白酒 

我國的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會進(jìn)入酒中，且這種壇上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用，其中的酒亦會發(fā)生一定的變化。 

過去的白酒一般只將在酒壇中的存儲時(shí)間計(jì)算為酒齡。儲存時(shí)間越長，酒齡也就越長，自然白酒的香味、品質(zhì)也就更好。 白酒在裝入玻璃瓶后，若酒質(zhì)沒有問題，不會因溫度、光線等作用而發(fā)生變化，所以裝瓶后的白酒不再計(jì)算酒齡。 

酒在存放的過程中，酒中的醇類會與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)是相當(dāng)緩慢的，所以優(yōu)質(zhì)酒通常需要貯存三四年，甚至是更長一點(diǎn)的時(shí)間。所以過去的白酒一般只將在酒壇中的貯存時(shí)間計(jì)算為酒齡。 

黃酒 

黃酒的酒齡，是指發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。就是一個(gè)單純的時(shí)長概念。大部分黃酒，裝瓶出廠前都有一個(gè)勾酒過程，勾兌酒的酒齡及酒種不盡相同。根據(jù)現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)(黃酒產(chǎn)品目前執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T13662-2008)，“銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡的加權(quán)平均計(jì)算，且其中所標(biāo)注酒齡的基酒不得低于50%?！眹?yán)格意義講，經(jīng)勾兌后裝瓶的黃酒，酒齡已被鎖定。對黃酒而言，重要的是酒齡而不是年份。 

如果你在2010買了一瓶六年陳的黃酒，那么到了2016年，這瓶酒還是六年陳，不會變成12年陳。實(shí)際上大部分黃酒的保質(zhì)期三年。目前市場上，有廠家供應(yīng)大壇的原酒，這種酒(通常是元紅或加飯)的酒齡可以延續(xù)，算是例外。 

葡萄酒 

葡萄酒包裝上標(biāo)注的年份，是指該瓶葡萄酒所使用的葡萄的采摘年份。這里的年份有兩重意思：一是該年份的氣候情況(影響當(dāng)年葡萄品質(zhì)的要素);二是用于計(jì)算酒齡。由于葡萄品質(zhì)在葡萄酒中的決定性作用，所以年份是確定葡萄酒價(jià)格的重要參考。假如你在2010年買了一瓶2003年的葡萄酒，那么到了2016年，這瓶酒的酒齡就是13年。葡萄酒同樣標(biāo)注保質(zhì)期，一般為10年。

如前所述，普通葡萄酒應(yīng)該還是在保質(zhì)期內(nèi)飲用，不是酒越老越好。葡萄酒(主要命名為莊酒)在好年景會隨著酒齡的增加而持續(xù)升值，這也是國際期貨交易市場出現(xiàn)葡萄酒的一個(gè)基本原因。

來源：葡萄酒網(wǎng)

    該二維碼7天內(nèi)（03-04 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。