白酒是中華民族的文化瑰寶。但是近年來，隨著國家批準的新技術(shù)酒精酒的流通和生產(chǎn)，糧食酒和酒精酒混在一起，無良廠家在造假酒和勾兌酒，怎么能分辨出酒的質(zhì)量呢？白酒鑒別的誤區(qū)有哪些？

現(xiàn)在不一樣了，技術(shù)發(fā)達了，造假都開始用酒花劑，看酒花這一招現(xiàn)在已經(jīng)不太實用了。 酒黃，掛杯，經(jīng)驗不可靠! 掛杯就是好酒?掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因為經(jīng)過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。 

但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑! 現(xiàn)在資深酒友都說：“過去是一個酒好看掛杯，現(xiàn)在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑?！?nbsp;

酒色微黃的是好酒? 白酒變黃正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問題。 辨別純糧，只能做參考! 加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有脂肪酸，當酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準確。 

純糧酒確實加水會變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。 踩酒瓶，別鬧! 真的茅臺酒瓶是不容易踩碎的，其實這是個誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點)，而且你要知道現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。 

說白了：關(guān)鍵是看您怎么踩! 白酒還有個誤區(qū)，不是鑒別而是喝酒的時候，你會感覺跟原來的味道不一樣、變了，然后覺得這酒有問題!在這里終端君要解析一下到底是為什么? 首先可能是同一款酒的貯存時間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開始出現(xiàn)醬香獨有的陳年醇香。拿同一款就茅臺來說，出場時間不同，有的可能時間長，有的時間短，這都可能會造成口感上的差異。這并不能說明酒是假酒。 第二那就是喝酒的場景。其實喝酒跟喝茶特別像，場景也非常重要。生意合作、酒桌應酬、朋友小酌、家人歡聚、自斟自飲等等。一萬人喝茅臺，可能會有9999種感覺，還有一種是沒感覺。 

為啥喝酒，跟誰喝酒，喝酒時的狀態(tài)、心情等，這些都能影響到你對酒的感知，場景的變化對一個人喝酒的感覺會有影響。類似于心情好的時候喝一斤白酒都沒事，心情不好的時候喝一兩都覺得上頭。 

然而有時候老天爺也喜歡湊熱鬧。季節(jié)對酒的影響也是不可忽視的，因為溫度也是會影響到酒的口感，把白酒加熱一下會比不加熱的酒香更濃，口感更柔和，這也是為什么有些人喜歡把酒燙一下再喝! 酒桌上會有什么?那當然是喝酒吃菜了，所以問題來了!菜品的類型對喝酒的感覺有沒有影響?

俗話說“好酒一定掛杯，掛杯不一定是好酒”。其實，掛杯里只和酒里所含的酒精和水的濃度比有關(guān)，并不是你在杯子里掛的時間越長，酒就越濃。因此，酒中含有的風味物質(zhì)越多，自然酒的味道就會越香、越豐富。其實，掛杯現(xiàn)象和酒精有很大關(guān)系，掛杯時間越長，酒越烈，但是酒精含量高的那種。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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