大家了解下酒類市場(chǎng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的酒十之八九都是濃香型白酒，很多人也喜歡喝濃香型白酒。為什么這么多人喜歡濃香型白酒，濃香型白酒為什么這么香呢，今天小編和大家聊一聊這個(gè)問題，讓大家也了解下濃香型白酒香味的來源。

個(gè)原因

濃香型白酒采用養(yǎng)窖增香的方法。根據(jù)多年釀酒的經(jīng)驗(yàn)，窖池越用酒香就越好。很多釀酒的老師傅都知道，窖泥老，酒才好。窖池養(yǎng)護(hù)的越好，用的越久，在窖泥里的乙酸菌和丁酸菌等微生物的菌群就會(huì)越豐富活躍，菌群的優(yōu)劣決定酒香的質(zhì)量。

第二個(gè)原因

濃香型白酒采用中高溫曲增香。在清香型的基礎(chǔ)上，濃香型白酒加大了制曲的溫度，提高到了55度到60度，更高的酒坯溫度更適合喜歡產(chǎn)香細(xì)菌的生長(zhǎng)，由此帶來更豐富的香味。

第三個(gè)原因

續(xù)糟增香。俗話說千年老窖萬年糟，糟也是微生物重要的棲息地，濃香型每次蒸餾都會(huì)補(bǔ)一部分新糧，丟一部分淀粉耗盡的糟糧，讓微生物以老帶新，使得香味物質(zhì)不斷的累積。

第四個(gè)原因

多糧增香。濃香型白酒在釀酒時(shí)除了高粱，還用到了大米，糯米，玉米等糧食，不同的糧食有不同的風(fēng)味特點(diǎn)，大米讓酒體凈爽，糯米讓酒體更加綿柔，玉米增加了酒特殊的香氣，使酒香更有層次感，產(chǎn)香細(xì)菌在吃了不同的糧食后，能產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，進(jìn)一步增加香氣的復(fù)雜度。

第五個(gè)原因

混蒸混燒增香。濃香型白酒會(huì)把生糧和酒坯混在一起，蒸酒的時(shí)候就會(huì)同時(shí)蒸糧，這樣既能減少損耗，又可以把糧食的飯香帶入到酒中，糧香就成為濃香型白酒中最重要的一個(gè)特點(diǎn)。

第六個(gè)原因

延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間增香。清香型和醬香型每輪次發(fā)酵時(shí)間是30天，濃香型白酒延長(zhǎng)到了60-90天，多出來的時(shí)間就是糖化和酒化后的產(chǎn)香期。

第七個(gè)原因

雙輪底糟增香。在濃香型白酒的窖池里窖底糟因?yàn)橛形鍌€(gè)面接觸到了窖泥，并且它的氧氣含量特別低，香氣本身就最豐富，而釀酒師傅為了讓它獲得更多的香氣，又讓它多發(fā)酵了一個(gè)周期，香氣物質(zhì)自然就更高，這類酒就要單獨(dú)提取出來，做成高酯調(diào)制味酒，在后期的調(diào)酒中起到很大的作用。

第八個(gè)原因

分段摘酒增香。濃香型白酒是分段取酒，然后分級(jí)存儲(chǔ)，酒分為頭中尾三段，按等級(jí)分開存儲(chǔ)，頭酒香味物最多，香味，就把它單獨(dú)取出來，讓好的更好，香的更香。

在這樣層層累積，對(duì)香氣不斷追求的工藝特點(diǎn)下，濃香型白酒呈現(xiàn)出窖香濃郁，酒香程度大的特點(diǎn)，因此得名濃香型白酒。

來源：白酒那些事兒

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