酒，字糧精，是糧精和水的復(fù)合物。是最棒的飲料，有濃郁的香氣，醬料等等。中國(guó)酒文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。以酒為主的敬酒、勸酒、飲酒須知，是酒文化的靚麗風(fēng)景。酒里的民謠更有感情，雅俗共賞，感覺像酒一樣濃烈。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)白酒添加劑的研究也逐漸深入。那么，白酒中添加“甜蜜素”嗎？

問題一：什么是甜蜜素?添加到食品中有何作用? 甜蜜素，學(xué)名環(huán)乙基氨基磺酸鈉，又稱為濃縮糖或甜素，是一種常用的食品添加劑，在食品中作為甜味劑使用。甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭、味甜，屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，易溶于水，水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，甜度是蔗糖的30-50倍，無后苦味，風(fēng)味自然，作為食品甜味劑被廣泛的用于清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)食品果脯蜜餞食品當(dāng)中。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中的規(guī)定，甜蜜素可以在醬菜腐乳類、涼果類、蜜餞涼果類、帶殼烘焙類和炒制瓜子類等五大類食品中限量使用。 添加到食品中主要是為了增強(qiáng)食品甜味，口感很類似蔗糖，但能量很低，可避免營(yíng)養(yǎng)素的稀釋，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，延長(zhǎng)味覺的停留時(shí)間。 

問題二：甜蜜素對(duì)身體是否有傷害? 甜蜜素少量食用對(duì)人沒有危害，添加到食品中主要是為了刺激食欲，但是攝入過多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，對(duì)機(jī)體造成負(fù)擔(dān)，會(huì)對(duì)人體的和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，長(zhǎng)期食用甚至?xí)兄掳Ｖ禄?、損害功能等副作用，而且一些國(guó)家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。 

問題三：甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜等人工生產(chǎn)的甜味劑，是否可以放心食用? 甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜這些甜味劑都是屬于合法添加劑，和非法添加物不同，只要不超過我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中所限制的用量，都可以放心食用，但是一定要買正經(jīng)食品生產(chǎn)廠家(經(jīng)過生產(chǎn)許可認(rèn)證)生產(chǎn)的食品，避免因?yàn)橐恍┬S家不符合國(guó)家規(guī)定亂用、亂加給我們?cè)斐傻奈：Α?nbsp;

問題四：甜蜜素添加進(jìn)白酒，白酒是否還可以放心飲用? 白酒主要是以糧谷(高粱、小麥等)為原料生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，即以香型白酒為代表的糧食釀造白酒。幾乎所有固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均明確規(guī)定“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”。所以，甜味劑，像甜蜜素、安賽蜜等顯然屬于是人工合成非自身發(fā)酵物質(zhì)，是不可以添加到白酒中去的。 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中僅允許使用甜味劑的酒類配制酒。

白酒在發(fā)酵釀造過程中，會(huì)產(chǎn)生苦味，尤其是陳年較輕的酒，苦味更大。一些以品質(zhì)為導(dǎo)向的酒廠會(huì)將發(fā)酵好的酒保持一段時(shí)間的盛開，讓酒中的各種物質(zhì)充分反應(yīng)，提升酒的口感。添加甜蜜素可以掩蓋苦味，改善口感，節(jié)省時(shí)間，提率，可能會(huì)導(dǎo)致一些小酒廠鋌而走險(xiǎn)。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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