所謂“慢工出細(xì)活”，醬香型白酒屬于白酒中的“慢工”產(chǎn)品。正宗大曲醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)過“9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次提酒”。一瓶傳統(tǒng)醬香型白酒從原料進(jìn)廠到出廠至少需要三到五年的時間。不易上頭的醬香酒越來越成為飲酒者的健康追求。

醬香型白酒品質(zhì)好壞的一個重要指標(biāo)就是醬香型白酒窖藏時間的長短，理論上醬香型白酒窖藏時間越長品質(zhì)越好，因此，醬香型白酒品鑒方法以分辨新酒與陳年老酒為主。

一、醬香型白酒的感官：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。

二、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。

三、嘗味：新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。

四、感受：當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍全身且有溫暖的感覺。

五、空杯留香：當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳，在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達(dá)兩三天。

六、體驗：新雜酒多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適，長期飲用有竄皮和瘙癢感，陳年酒則不會產(chǎn)生以上現(xiàn)象。以上六個方面可以簡稱為醬香型白酒品鑒法。

想要品嘗到好的醬香酒，建議購買一些大品牌或者地方特產(chǎn)，因為只有傳統(tǒng)的專業(yè)技術(shù)才能支撐好的口感。另外，選擇正規(guī)渠道，廠家直銷或者商場直銷更靠譜。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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