20世紀60年代，白酒、甜菜渣、干土豆和玉米被用來生產(chǎn)酒精。為了節(jié)省釀酒糧食，白酒和甜菜渣、干土豆和玉米被用來生產(chǎn)酒精。然后，通過混合酒精和酒糟來吸入發(fā)酵酒的香氣和味道。

因為混合酒可以完全混合純谷物釀造酒中所含的成分。只需稍加稀釋或提純，即可達到純谷物酒的比例。有些喝了很多年的人可能會從味道來判斷，但單憑味道并不能提到法律的高度。市場上的大多數(shù)人都喜歡喝甜而清淡的葡萄酒，因為他們長期飲用混合酒，認為用純谷物釀造的酒在聚會上會嗆人。相反，認為這種酒是混合酒。

上世紀80年代以后，技術日益成熟，主要分為純液態(tài)法白酒(即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒)和固液結合法白酒(即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品)，白酒行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。純糧標準結束，勾兌時代新工藝白酒的出現(xiàn)對節(jié)約糧食、降低成本、減少污染具有積作用，但香氣、滋味、口感和風格遠遠無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

近年來，假酒案屢屢被推上風口浪尖，于是在人們的腦中出現(xiàn)了這樣一個概念，認為只要是酒精勾兌的白酒就是對人體有害的。就此問題，從11月27日至30日，記者通過走訪名酒專賣店、便利店、超市了解白酒市場，并請?zhí)尘茝S的王總介紹了白酒的生產(chǎn)原理及過程。他介紹說，網(wǎng)上關于鑒別純糧酒和勾兌酒的方法，其實都不盡科學。拿所謂的“火檢法”來說，通過加溫使酒精揮發(fā)，殘留中有沉淀的就被認為是純糧酒。其實這種方法是不科學的。檢測勾兌酒和純糧酒并不是件容易的事，即便是把這兩種酒放到專業(yè)機構去檢測，單靠分析其中的成分有時也很難得出準確答案。

因為勾兌酒完全可以勾兌出純糧釀造酒中含有的成分，稍加稀釋或者提純，就可以達到純糧酒的比例。有一些多年喝酒的人，也許會從口感上品鑒出來，但是單靠口感品鑒卻無法提到法律的高度上。市場上大部分的人因為長期喝勾兌酒，口感上傾向于發(fā)甜發(fā)淡，覺得純糧釀造的酒會上頭會嗆，反而把這種酒認為是勾兌酒。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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