從技術(shù)角度看，清香型白酒是用高粱等谷物釀造的，以大麥和豌豆為原料制成的中溫大曲用作糖化劑和發(fā)酵劑，采用蒸煮和清洗工藝，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，蒸煮白酒。如果我們用一個(gè)詞來形容清香型白酒，那就是“清”。不僅“清”，而且不妖，素而不淡。

清香型白酒有哪些特色呢?清香型白酒采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。

清香型白酒用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒,其用量只有0.1%～1‰,但對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格。

清香型白酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。

清香型白酒可以用五個(gè)字來概括：清、正、甜、凈、長，就是這些特色讓清香型白酒成為中國白酒典型香型代表之一。清香型白酒目前是比較受歡迎的，如果喜歡喝酒的朋友，不妨嘗試一下吧。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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