在白酒行業(yè)，沙實際上是指紅穗高粱，這是茅臺鎮(zhèn)專門用來釀造的。這種高粱薄而結(jié)實，中間有褐色。它能經(jīng)受九蒸九煮，因為它看起來像沙子。茅臺鎮(zhèn)的人管稱之為沙，這決定了茅臺香型白酒的質(zhì)量。茅臺香型白酒的質(zhì)量以“沙”為特征，昆沙香型白酒的質(zhì)量較好。碎沙酒位居第二。糖霜酒雖然也是茅臺風味酒，但茅臺風味不強，只比食用酒精好。竄沙酒的質(zhì)量很差，是一種劣質(zhì)的茅臺風味酒。人們在上面喝的很多飲料可能是礬沙酒和渠沙酒。

醬香酒兩次投料是與七次蒸餾取酒相銜接，如是一次投料，高粱又沒有經(jīng)過破碎，那么一次酒將無產(chǎn)量，貴州茅臺鎮(zhèn)部分中小釀酒企業(yè)，為追趕茅臺酒廠醬香酒生產(chǎn)進度，采取一次投料和提高高粱磨碎率的方法，但出現(xiàn)了七次酒之間產(chǎn)量不合理，質(zhì)量也大打折扣。

一次酒的產(chǎn)量主要來自下造沙磨碎高粱的糖化發(fā)酵，以及埂子用的尾子，二次酒主要來自下沙紅糧的糖化發(fā)酵，三、四、五輪次由于大部分原料都糊化糖化發(fā)酵，加之水分、酸度都是比較適宜的，因此三、四、五次酒產(chǎn)量，酒質(zhì)也，六、七次酒是殘余淀粉糖化發(fā)酵而來。

因此醬香酒釀造非常重視均衡生產(chǎn)，即循序漸進的原則，也與儒家思想的中庸之道相符。

我們喝酒是為了快樂，所以我們必須喝好酒。我們要選擇正確的喝酒渠道，購買酒也要找正確的渠道，不可為了喝酒而盲目，大量喝酒對身體的傷害是很大的，很可能會損傷，所以要注意適量噢。

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