大家了解下酒類市場就會發(fā)現(xiàn)，市場上的酒十之八九都是濃香型白酒，很多人也喜歡喝濃香型白酒。為什么這么多人喜歡濃香型白酒，濃香型白酒為什么這么香呢，今天小編和大家聊一聊這個問題，讓大家也了解下濃香型白酒香味的來源。

個原因，濃香型白酒采用養(yǎng)窖增香的方法。根據(jù)多年釀酒的經(jīng)驗，窖池越用酒香就越好。很多釀酒的老師傅都知道，窖泥老，酒才好。窖池養(yǎng)護(hù)的越好，用的越久，在窖泥里的乙酸菌和丁酸菌等微生物的菌群就會越豐富活躍，菌群的優(yōu)劣決定酒香的質(zhì)量。

第二個原因，濃香型白酒采用中高溫曲增香。在清香型的基礎(chǔ)上，濃香型白酒加大了制曲的溫度，提高到了55度到60度，更高的酒坯溫度更適合喜歡產(chǎn)香細(xì)菌的生長，由此帶來更豐富的香味。

第三個原因，續(xù)糟增香。俗話說千年老窖萬年糟，糟也是微生物重要的棲息地，濃香型每次蒸餾都會補一部分新糧，丟一部分淀粉耗盡的糟糧，讓微生物以老帶新，使得香味物質(zhì)不斷的累積。

第四個原因，多糧增香。濃香型白酒在釀酒時除了高粱，還用到了大米，糯米，玉米等糧食，不同的糧食有不同的風(fēng)味特點，大米讓酒體凈爽，糯米讓酒體更加綿柔，玉米增加了酒特殊的香氣，使酒香更有層次感，產(chǎn)香細(xì)菌在吃了不同的糧食后，能產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)，進(jìn)一步增加香氣的復(fù)雜度。

第五個原因，混蒸混燒增香。濃香型白酒會把生糧和酒坯混在一起，蒸酒的時候就會同時蒸糧，這樣既能減少損耗，又可以把糧食的飯香帶入到酒中，糧香就成為濃香型白酒中最重要的一個特點。

第六個原因，延長發(fā)酵時間增香。清香型和醬香型每輪次發(fā)酵時間是30天，濃香型白酒延長到了60-90天，多出來的時間就是糖化和酒化后的產(chǎn)香期。

第七個原因，雙輪底糟增香。在濃香型白酒的窖池里窖底糟因為有五個面接觸到了窖泥，并且它的氧氣含量特別低，香氣本身就最豐富，而釀酒師傅為了讓它獲得更多的香氣，又讓它多發(fā)酵了一個周期，香氣物質(zhì)自然就更高，這類酒就要單獨提取出來，做成高酯調(diào)制味酒，在后期的調(diào)酒中起到很大的作用。

第八個原因，分段摘酒增香。濃香型白酒是分段取酒，然后分級存儲，酒分為頭中尾三段，按等級分開存儲，頭酒香味物最多，香味，就把它單獨取出來，讓好的更好，香的更香。

在這樣層層累積，對香氣不斷追求的工藝特點下，濃香型白酒呈現(xiàn)出窖香濃郁，酒香程度大的特點，因此得名濃香型白酒。

來源：君奕酒業(yè)

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