有不少酒友們問：有沒有比茅臺、五糧液還要好的酒？回答是：當(dāng)然有，那就是適合你的酒！

中國白酒香型有12種之多

兼香型白酒

可能是很多人的心頭愛

也有的人可能根本就沒有接觸過它

為了不錯(cuò)失世間的每一瓶好酒

就讓我們一起來好好欣賞下

兼香型白酒的魅力吧！

壹

認(rèn)識兼香型白酒

兼香型酒——有些酒即帶有茅臺醬香風(fēng)味，又有川酒的濃香風(fēng)味，比如湖南的白沙液、湖北的白云邊、黑龍江的玉泉酒.....

這幾款酒品質(zhì)非常優(yōu)良，曾評為國家優(yōu)質(zhì)酒銀獎(jiǎng)。許多專家論證后，在1974年的湖南長沙全國釀酒工作會議上，提出了“濃醬兼香型”的概念。

看上面這幾瓶老酒，顏色確實(shí)像醬酒一樣有些微黃了。

貳

不同風(fēng)味兼香型白酒辨別

其實(shí)，這些酒或多或少都結(jié)合了茅臺工藝、瀘酒工藝，并結(jié)合了一些地域特色。它主要非為兩種類型——醬偏濃型、濃偏醬型。

醬偏濃型：醬香味為主，濃香味為輔。

白云邊、白沙液主要以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細(xì)膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。

這兩款酒之所以有這樣的風(fēng)味，是在釀酒過程中前3輪都使用茅臺酒的釀制方法，到了第4輪采用濃香型酒的釀制方法，所以集合了兩種酒的長處。

濃偏醬型：濃香風(fēng)味為主，醬香風(fēng)味為輔。

玉泉酒：這款酒是通過勾調(diào)的方法，將醬香型酒、濃香型酒按一定比例混合，形成風(fēng)味獨(dú)特的“濃偏醬”兼香。這種勾調(diào)很考驗(yàn)釀酒師功底，比例差異就可能導(dǎo)致酒體完全不同的風(fēng)格。

西陵特曲是一款濃頭醬尾的兼香型酒。它的釀制很奇特，明明使用的濃香型釀酒工藝，但發(fā)揮作用的是醬香型的微生物。

綿竹頭曲：這其實(shí)是一款濃香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感覺。但這款酒的確是采用濃香的工藝釀制，但在一步與醬香型酒進(jìn)行了復(fù)合蒸餾。

藺泉酒：它是采用醬香型酒的酒糟，進(jìn)行續(xù)料泥窖濃香型發(fā)酵。所以喝起來既有郎酒的感覺，又有一種奇特的川酒濃香風(fēng)味。

榆樹大曲：這款酒窖池非常特別，一半使用釀制醬香酒常用的石窖，一半使用釀制濃香酒常用的泥窖，重點(diǎn)突出醬香造回醅，所釀制的酒用來作為兼香酒的調(diào)味酒。

以上提到的只是兼香型酒的幾種典型代表，或濃偏醬型，或醬偏濃型。事實(shí)上，各個(gè)地域還有更加復(fù)雜的兼香型酒，有的甚至將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨(dú)特的植物藥材......中國人在釀酒創(chuàng)新上，想象力非常豐富。

兼香型酒雖不如茅臺、五糧液知名度高，但仍有許多的擁簇者。這說明——好喝才是硬道理！

來源：酒業(yè)網(wǎng)

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