中國自古以來有尚酒之風(fēng)。曹操的樂府詩“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”，早已膾炙人口。在戰(zhàn)國竹簡中，我們見到了目前所見最早的一首帝王所作的飲酒詩：“樂樂旨酒，宴以二公，任仁兄弟，庶民和同。方壯方武，穆穆克邦。嘉爵速飲，后爵乃從。”這是周武王在與畢公、周公歡宴時所寫的一首詩。周武王攜伐耆之戰(zhàn)后的勝利喜悅，在和新王朝的重臣、自己的兄弟歡聚的宴會上，高舉盛滿美酒的嘉爵，即興吟詠。兄弟之情、君臣之誼、勝利者的豪情，通過嘉爵中的美酒，盡情地釋放著。酒在這里，充當?shù)氖歉星榈臐櫥瑒?、豪情的催化劑、詩情的燃燒劑。在歡宴上，酒有著其他任何東西都不能替代的作用。

古人早已發(fā)現(xiàn)，酒有養(yǎng)生的功能，適量的飲酒，有利于養(yǎng)生，這在中國古代的文獻中早有記載。馬王堆一號墓竹簡 《十問》“黃帝問于容成”一節(jié)中，記載黃帝問容成生死夭壽、民氣贏屈弛張之故，容成答曰：“治氣有經(jīng)，務(wù)在積精，精盈必瀉，精出必補。補瀉之時，于臥為之，酒食五味，以志治氣。” 

《十問》又有文執(zhí)見齊威王一節(jié)，對酒與養(yǎng)生的關(guān)系做了進一步的詮釋。齊威王問道于文摯，君臣之間有這樣一段對話：“文摯答曰：‘淳酒毒韭’……威王曰：‘善。子之長酒何也?’文摯答曰：‘酒者，五谷之精氣也，其入中散流，其入理也徹而周，不胥臥而究理，故以為百藥由?！贝呵飸?zhàn)國時期的人認為 “酒”、“韭”與“久”諧音，長生及“久視”，都與酒和韭有關(guān)。文摯以韭為“百草”，而酒為“五谷之精氣”，這與中醫(yī)理論認為韭可以的說法是相符合的。

文摯認為酒是五谷之精氣所釀成，入中散流，入理周徹，所以可以為百藥由。馬王堆帛書 《養(yǎng)生方》 中有關(guān)于制酒的方法，如《為醴》：“為醴，取黍米、稻米……稻醴熟，即每朝厭歠”；《為醪酌》：“為醪酌：以美酒三斗漬麥……成醪飲之。以稱醴煮韰”。這里所說的 “醴”和“醪”，應(yīng)當是類似今天的酒釀的米酒。

在漢代，人們認為除了酒和韭之外，雞蛋也是養(yǎng)生的重要食物之一。將酒與雞蛋同飲的方法，見馬王堆帛書的《雜療方》：“益內(nèi)利中：取淳酒半杯，溫之勿熱。毀雞卵，注汁酒中，撓，飲之。恒以旦未食時飲之。始飲，飲一卵，明日飲二卵，明日飲三卵；其明日復(fù)飲二卵，明日飲一卵。服之二時使人面不焦，口唇不干，利中益內(nèi)?！?nbsp;

馬王堆帛書《養(yǎng)生方》中，還有幾個藥酒之方。如《治力》：“為醴，用石膏一斤少半，槀本牛膝……二斗，上其汁，淳……”?！鄂怖小芬灿信葜扑幘浦?。這些資料可以說明，漢代以前，先民們就已經(jīng)對酒的養(yǎng)生及藥用功能有所研究了。馬王堆帛書 《養(yǎng)生方》中，還有以酒作“藥由”即藥引的方法：“取黃蜂百，以美醬一杯漬，一日一夜而出，以汁漬疸糗九分升二。每食，以酒飲三指撮。”

馬王堆帛書 《五十二病方》中，許多病方的炮制、飲用，也都離不開酒。像“諸傷”的病中，就有“……膏、甘草各二，桂、薑、椒……毀一垸 ( 丸) 杯酒中，飲之，日一飲……”?！段迨》健分羞€有許多藥需要用酒作藥引或與酒伴服。在此不一一列舉。

飲酒需有度，過分沉溺其中，酗酒成性，于百姓會傷身、誤事，于君王則會誤國。周武王前朝的商紂王，就是因過度沉溺于酒色荒廢朝政而亡國的例子?！渡喜┖喍贰度莩墒稀罚骸凹q不述其先王之道，……又為酒池，厚樂于酒，溥夜以為淫，不聽其邦之政。于是乎九邦叛之”。周武王會諸侯之師于牧野，“武王于是乎素冠冕，以告閔于天曰：‘紂為無道，昏者百姓，至約諸侯，絕種侮姓，土玉水酒，天將誅焉! 吾慮力天威之。’”商紂王酒池肉林的腐敗生活，是激起諸侯、百姓反對的一個重要原因。

在古代，曾有“堯舜千鍾，孔子百觚”之說。孔融在反對曹操禁酒的《難曹操禁酒書》中寫道：“堯不千鍾，無以建太平；孔不百觚，無以堪上圣?！边@可能是漢晉時人的杜撰。因為高允《酒訓(xùn)》中說：“子思有云：夫子一飲，不能一升?！笨梢娍鬃硬⒉簧骑嫛６铱鬃又v過“唯酒無量，不及亂”，是反對過量飲酒的?！渡喜┖單濉さ茏訂枴酚涊d了孔子與弟子子貢的一段對話：“( 子曰：) ‘食肉如飯土，飲酒如淆 (濁水)，信乎?’子貢曰：‘莫親乎父母，死不顧生，可言乎其信也?’”可見孔子反對像商紂王那樣窮奢極欲的生活，也不贊同把酒當成水一樣，不加節(jié)制地飲用。

但若是親朋聚會，酒酣耳熱之際，飲酒過量之事亦難避免。飲酒過量之后，如何解酒? 馬王堆帛書 《養(yǎng)生方》中就有解酒方，《除中》“一曰：如 (茹，即茹草，柴胡的別名) ，濕磨，盛之，飽食飲酒……者嗅之?！笨梢娫跐h代時，人們就對如何解酒的問題有所研究。

通過馬王堆漢墓竹簡帛書中與酒有關(guān)的這些記載，我們可以了解漢代對酒與養(yǎng)生的認識，說明我國對酒文化的研究源遠流長。相信在科學(xué)更為發(fā)達、人們也更為注重養(yǎng)生的今天，這些有關(guān)酒與養(yǎng)生及醫(yī)療的知識，仍然值得我們借鑒。

來源：中國酒業(yè)協(xié)會

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