中國人對于酒有一種深深的執(zhí)念，哪怕到了現(xiàn)在，酒也在人們的生活中占據(jù)著重要的地位。不管是升學娶親，還是親友聚會，總是少不了酒的身影。

中國釀酒最早可以追溯到夏朝，到現(xiàn)在已經(jīng)有四千年的發(fā)展歷史了。古籍《說文解字》中也有記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”曹操的《短歌行》也有內(nèi)容：何以解憂，唯有杜康。說明東漢末年的時候，人們就會借酒消愁了。有文字記載的最古老的酒是新石器時代的醴酪，這是中國有文字記錄的最古老的酒。

另外還有一種說法叫儀狄造酒。在《世書》和《戰(zhàn)國策》中，都有關于這一說法的記載?！拔粽撸叟顑x狄作酒，而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國者?！?/p>

在古代，因為沒有冰箱，所以對食物的保存技術十分落后，經(jīng)常會出現(xiàn)食物變質(zhì)的情況。大家也許也在現(xiàn)實生活中體會過，如果有些水果因為溫度過高而變質(zhì)，那么就會散發(fā)出微微的酒味。可以提煉出帶著酒味的甜味飲料。

古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，酒母就是指可以促進糖類發(fā)酵成酒精的酵母。釀酒技術發(fā)展的前中期，由于技術的不成熟，所以只能制作出度數(shù)較低的酒，到了后來，元代進行了技術革新。蒸餾法出現(xiàn)，所以才出現(xiàn)了度數(shù)較高的白酒。

由于當時技術的落后，所以經(jīng)過微生物發(fā)酵的酒都是綠色的，人稱“綠醅”。意思就是綠色的美酒，有很多的古詩作品中也有提到，如白居易的《日高臥》中有詩句“小青水動桃根起，嫩綠醅浮竹葉新?！碧拼捻n翃也有詩“鲙下玉盤紅縷細，酒開金甕綠醅濃?！?/p>

那個時候的酒，不僅顏色奇特，而且釀出的酒也有很多雜質(zhì)，十分渾濁。但是勝在價格低廉，所以受眾群體廣泛。如宋代的范仲淹曾有作品：“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地。”

當然，經(jīng)過提煉的清酒也有，但是成本高，所以價格也水漲船高，一般人是負擔不起的，如李白的《行路難》中有寫到：“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢?！币矊懗隽饲寰频膬r值很高。

我國古代黃酒釀造水平的一本著作是北宋朱肱寫的《北山酒經(jīng)》，書中，闡述了較大規(guī)模的釀酒作坊的釀酒技術。蘇軾也寫過有關酒的文章，他不僅對美食有研究，也十分喜歡飲酒，并且自己也學會了釀酒技術，寫了一篇《酒經(jīng)》，里面記載了很多釀酒技術，現(xiàn)在研究也十分有價值。

古時，人們在成婚的時候也會喝酒。漢代以前，人們成婚的時候會喝“合巹酒”，就類似于我們現(xiàn)在婚禮上喝的交杯酒。

巹，是一種瓠瓜，它的味道很苦，不能用來當食物，俗稱苦葫蘆，多用來做瓢。在婚禮上，合巹酒預示著新人會從此幸福美滿，也有另外一層含義。

用巹裝的酒會帶著苦味，因為本身用巹做的瓢就帶著苦味，所以兩個人喝下合巹酒，也就意味著可以面對生活以后的苦難，不離不棄。這種習俗一直到唐代還存在，直到宋代才改變。

《東京夢華錄》記述道“用兩盞以彩結連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒’頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀?！庇涊d了發(fā)展更新后的交杯酒，用彩結連上兩個酒杯，新婚夫婦每人喝一杯，然后把酒杯扔在床下，如果兩個酒杯，一仰一合，就預示著大吉。

中國酒文化歷久彌新，經(jīng)過千年的沉淀，已經(jīng)衍生出了屬于自己獨特的魅力。如今中國仍然有很多優(yōu)質(zhì)的酒品牌，代表著中國走向世界。但是我們?nèi)匀灰浀茫m度飲酒怡情，過量飲酒傷身。

來源：酒業(yè)網(wǎng)

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