你有沒有遇到過這種情況:在你的社交圈里，總有一個人能準(zhǔn)確分辨出白酒的香氣，而你卻沒有任何感覺。所有的白酒聞起來都是一種香味，然后陷入自我懷疑的狀態(tài)。白酒聞起來怎么樣？什么味道？

次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與次聞的感覺做比較，次的酒香比較直接和輕淡；

第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香(Bouquet)。

葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類。

類是植物香味，主要屬陳年香味;

第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味;

第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失;

第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香;

第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。

聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

一般聞香時，先將酒杯舉起，在鼻子下方約10mm~20mm處略傾斜30°放置，頭部略低，以均勻緩慢的速度吸氣，聞其靜態(tài)香氣。嗅的時候，只能吸入酒，不能呼出。再次輕輕搖晃玻璃杯，增加香氣的揮發(fā)積累，然后聞一聞。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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