摻水是喝威士忌的常用方法，加了水的威士忌似乎味道更好。這有什么科學依據(jù)嗎？很多人都覺得很好奇，不是應(yīng)該喝純酒更好嗎？“摻水”的威士忌為什么更好喝？

其實，威士忌在未啟瓶的時候就已經(jīng)“摻水”了。大部分威士忌從橡木桶中轉(zhuǎn)移到瓶中之前，都要經(jīng)過加水稀釋酒精度的工序，通常這一工序會將酒精度稀釋到40%左右，釀酒師認為這有利于打開威士忌的香氣，使其風味充分得到展現(xiàn)。于是，威士忌愛好者在喝這種烈酒之前，也喜歡向其中加水進一步稀釋。

如今，這一做法終于獲得了科學理論的支撐，其中的奧秘在于一種對威士忌風味的起到?jīng)Q定性作用的化學分子——愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)。這是在制造麥芽威士忌時，谷物經(jīng)泥煤煙熏烘烤從而發(fā)展出來的一種物質(zhì)，賦予了威士忌特的泥煤味。而這種化學分子在與水分子和乙醇分子共存的時候，會優(yōu)先與乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此時的愈創(chuàng)木酚會漂浮于酒瓶的頂部。當加入適量的水將酒精度稀釋至27%時，愈創(chuàng)木酚會被迫離開酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香會更濃;反之，在超過59%濃度的酒液中，愈創(chuàng)木酚語乙醇的相互作用更強烈，從而會被鎖在酒液中，香氣自然顯得“閉塞”。

毫無疑問，“加水”可以改善威士忌的香氣和口感。水量取決于具體情況。畢竟，威士忌的種類千差萬別，喝威士忌的人的感官敏感性也千差萬別。這是國王從個人真正的品味體驗開始。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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