白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類(lèi)，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。 

高粱作為釀酒的主要原料，素有“五谷之長(zhǎng)”的盛譽(yù)，其性溫、味甘、澀，具有和胃健脾、涼血、止泄的功效，可用來(lái)防止食積、、溫?zé)?、下痢和小便不利等多種疾病；大米、糯米富含B類(lèi)維生素，大米是預(yù)防病、口腔類(lèi)病的主要食療資源，并對(duì)脂肪的吸收具有促進(jìn)作用；糯米能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，有補(bǔ)虛、、止汗等作用，適用于脾胃虛寒導(dǎo)致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無(wú)力等癥。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等成分，為滋補(bǔ)壯體的良好補(bǔ)品，用糯米釀酒，可用于滋補(bǔ)健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋的功效。

玉米被公認(rèn)是世界上的“黃金作物”，它的纖維素比大米、小米高4～10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動(dòng)，可排除大腸的因子，降低膽固醇的吸收，預(yù)防冠心病的作用；玉米中含有被稱(chēng)為致化學(xué)物“”的谷胱甘肽，能有效減少結(jié)腸和直腸的發(fā)病率。

此外，玉米脂肪中還含有豐富的VE，它是生育酚，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產(chǎn)生，具有極強(qiáng)的延緩衰老和增強(qiáng)肌體活力的作用。

玉米中的氨基酸含有豐富的谷氨酸，它能促進(jìn)腦細(xì)胞的呼吸，有利于腦組織里氨的排除，具有很好的健腦和增強(qiáng)記憶力的功效。

玉米中酯酸含量豐富，可發(fā)酵為環(huán)己醇和磷酸，而磷酸是人體生命代謝中的主要物質(zhì)，小米亦稱(chēng)粟米，統(tǒng)稱(chēng)谷子，富含維生素B1、B2等，具有防止、口角生瘡。

小米中的煙酸是少數(shù)存在于糧食中相對(duì)穩(wěn)定的維生素，它具有：促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙，預(yù)防和緩解偏、促進(jìn)血液循環(huán)、使血壓下降、減輕腹瀉、減輕美尼爾氏綜合征的不適癥狀，降低膽固醇及甘油三脂含量等功效。小米是富硒食品，被科學(xué)家稱(chēng)之為人體微量元素中的，具有抗氧化、的作用，防止糖尿病、白內(nèi)障、心腦血管疾病，防肝護(hù)肝的作用。

小麥、大麥、蕎麥都是很早就應(yīng)用于釀酒的糧食作物。

小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，并含有一定的谷酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有、除煩、止汗等作用。大麥的藥用價(jià)值很早就被中醫(yī)所認(rèn)可，稱(chēng)其味甘、咸、味微寒。有補(bǔ)中，利水通淋的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，大麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸、尿囊素等成分，特別是磷及尼克酸的含量是各類(lèi)中含量之冠，因此，常用于病后體弱、慢性胃病、等病癥的輔助，同時(shí)，大麥又是一種美味的低鈉、低脂肪的健康食物，它既可提供能量，又能幫助。

其中含有一種化合物，具有產(chǎn)生壞膽固醇的能力，減少或預(yù)防病和中風(fēng)的發(fā)生。人類(lèi)較近又從大麥中分離出抗突變活性物質(zhì)——?；匣檀迹涑煞挚稍谀c中產(chǎn)生的致素的形成。

從而證明了大麥具有預(yù)防的作用。蕎麥，食味清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高（80～90），所釀酒質(zhì)清澈，久飲益于強(qiáng)身健體，它含有18種氨基酸、9種脂肪酸，微量元素，維生素含量豐富，特別是VP、葉綠素是其他化合物中所不含的，因此，蕎麥具有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈等作用，其中所含的微量元素對(duì)高血壓具有一定的。

豌豆中富含人所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是富含優(yōu)質(zhì)蛋白，可提高肌體的抗病能力和康復(fù)能力；《本草綱目》稱(chēng)豌豆具有“去黑黯，面光澤”的功效，豌豆所含的維生素C在所有豆類(lèi)中名列榜首，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、亞硝酸胺酶等有預(yù)防高血壓、病的作用；豌豆與一般蔬菜不同，特含止權(quán)素、赤霉素A20和植物凝聚素，可和中，利便，增強(qiáng)新陳代謝；豌豆還含多種微量元素，銅、鋅、鎂，有利于造血、骨骼和腦發(fā)育。

鉻、磷、硒，有利于糖和脂肪代謝，維持胰島素正常功能。膽堿、蛋氨酸，有助于防止動(dòng)脈硬化。

凝集素，能凝集紅細(xì)胞，淋巴細(xì)胞，預(yù)防。豌豆氣味清香，性黏稠，用于釀酒，與各種原料復(fù)合使用，能夠較大幅度的提供微生物營(yíng)養(yǎng)成分，所釀酒質(zhì)香氣柔和，清雅柔順。適量飲用豌豆酒，有一定的養(yǎng)顏美容作用。 

“糧為酒之肉”，原料是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ)，選用不同的原料釀酒，其酒體風(fēng)格及營(yíng)養(yǎng)成分必然不同。

目前，人們?cè)诎拙浦袡z測(cè)到的微量成分已達(dá)上百種，主要包括醇類(lèi)化合物、低分子有機(jī)酸及其脂類(lèi)、高分子有機(jī)酸及其脂類(lèi)、酸類(lèi)化合物、吡嗪類(lèi)化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等，它們一部分來(lái)源于原料本身，另一部分是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵過(guò)程微生物代謝作用產(chǎn)生的，其中大部分成分對(duì)人體健康是有益的，并且是其他食品中所不含的，有些成分對(duì)肌體生命活力和代謝具有重要的作用。

因此，人們常說(shuō)“酒是糧食精，越喝越年輕”是具有一定科學(xué)道理的。

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