如何鑒別白酒的好壞？無(wú)論是從業(yè)人員，還是愛酒朋友都應(yīng)該有一定的了解，撇開品牌、外包裝因素，整理了一些評(píng)判鑒別酒的方法，供酒友們參考！

白酒的好壞，是由酒體中各種微量元素的含量來(lái)決定的，而除了正規(guī)的檢測(cè)方法之外，廣大酒友經(jīng)過品鑒經(jīng)驗(yàn)、從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結(jié)出一些可以意會(huì)、也能言傳的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)，通過這些往往也能對(duì)酒的好壞，判斷個(gè)八九不離十。

01外觀。

觀察一款酒的外觀，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉淀物，酒花等幾個(gè)方面進(jìn)行辨別。

外觀是產(chǎn)品的品相，從市面上的產(chǎn)品我們知道，覺得大多數(shù)白酒都是無(wú)色，少數(shù)會(huì)有微黃，這些都是白酒的正色。

經(jīng)常用來(lái)形容透明度的詞有：光澤 ，色暗，透明，晶亮，渾濁等。其中渾濁是評(píng)酒的重要指標(biāo)，根據(jù)程度不同，可判斷為：無(wú)懸浮、有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。

優(yōu)良的白酒，無(wú)論白酒果酒，都應(yīng)是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物的液相。不過醬香型白酒因?yàn)槿吖に?，發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，酒體色澤容許呈現(xiàn)微黃。

02香味。

描述酒體香氣的感覺，是復(fù)雜的，但根據(jù)呈現(xiàn)不同的香味，白酒可分為醬香型、濃香型、清香型，米香型，鳳香型等12種香型。不同的香型，香氣描述也各不相同：

形容濃香型的詞一般是：“窖香濃郁”。

清香型的描述多為清香純正，以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優(yōu)。

好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久?！?/p>

其中醬香是“前香”和“后香”的復(fù)合香，“前香”以酯類為主，呈香作用較大；“后香”以酸性物質(zhì)為主， 是“空杯香”的特征成分， 對(duì)醬香的呈味作用較大。

03口感。

口感是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)，描述多用詞匯為：

烈度口感：性烈、較烈、溫和；

綿柔口感：濃厚、圓潤(rùn)、柔和、淡薄、清淡、平淡；

清洌口感：爽適、純凈；

粗糙口感：糙烈、硬口?；蛘咴锢?、灼熱感等。

一些較好入口的酒多被描述為：入口柔順，無(wú)強(qiáng)烈的刺激，醇厚優(yōu)雅、醇和而味長(zhǎng)。落口咽下酒液時(shí)，在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受，有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語(yǔ)。

后味酒在口腔中持久的感受，有后味怡暢、后味短（沒有持久的味感）、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語(yǔ)?？诟羞€有甜，酸，苦，澀，辣。對(duì)不同程度的味覺描述也不盡相同。

如何從外觀、香味、口感、風(fēng)格，判斷白酒的好壞？

04風(fēng)格。

和人的性格一樣，酒體也有不同的風(fēng)格。

一般評(píng)論酒體特點(diǎn)會(huì)用“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評(píng)語(yǔ)，比如說(shuō)醬香型白酒評(píng)價(jià)：醬香突出，具有本體典型風(fēng)格。

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