我們買白酒的時候，經(jīng)常會在酒架上看到3年、5年、10年不同年份的白酒。那么酒齡是如何計算的呢？在過去，只有在罐子里的儲存時間被計算為酒的年齡。貯存時間越長，酒齡越長，自然酒的風味和品質(zhì)越好。

酒齡的計算方法不一，不僅不同國家的酒齡計算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計算方法。 例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會發(fā)生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計算方法一般只計算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計算酒齡。 

我國市場上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計算方法也各有特點。 我國的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會進入酒中，且這種壇上有一些細孔，具有一定的透氣作用，其中的酒亦會發(fā)生一定的變化。 酒在存放的過程中，酒中的醇類會與有機酸起化學反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。

因為葡萄酒中的酯化反應(yīng)相當緩慢，高品質(zhì)的葡萄酒通常需要儲存三四年，甚至更長時間。因此，在過去，酒壇中白酒的儲存時間一般只計算為酒齡。白酒放入玻璃瓶后，如果白酒質(zhì)量沒有問題，不會因為溫度、光線等影響而改變。所以瓶裝白酒的年代將不再統(tǒng)計。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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