很多朋友在剛開始學(xué)喝葡萄酒的時(shí)候，恐怕都被“教育”過——葡萄酒是需要醒酒的。葡萄酒就像沉睡的美人，需要喚醒。

越是年份久的葡萄酒，越是名貴的葡萄酒，越是舊世界的葡萄酒，越是需要醒酒。那個(gè)大肚子天鵝頸的玻璃容器，就是的醒酒器。把葡萄酒倒進(jìn)醒酒器，輕輕搖晃，等待幾分鐘、十幾分鐘甚至幾小時(shí)，酒和空氣接觸，就“醒了”，就會(huì)更好喝。

那么，我國(guó)的白酒也需要醒酒嗎？

答案是：是的。尤其是醬香型白酒。

眾所周知，醬香型白酒一般是53度，這樣的高度烈酒，剛從瓶子里倒出來的時(shí)候難免會(huì)口感比較刺激，帶有一些不那么愉快的風(fēng)味，就是我們通常說的“辣口”、“刺激”。

通過醒酒，酒和空氣接觸過程中得到氧化，酒的刺激性就會(huì)減少，香氣也會(huì)散發(fā)出來，口感更加醇厚。

懂得醒紅酒的人知道，醒酒的另一個(gè)作用是讓酒中的單寧氧化，其實(shí)在醬香型白酒中也含有非常豐富的單寧。和葡萄酒中來自葡萄皮的單寧不同，醬香白酒的單寧來自于釀酒的單一糧食——高粱。這也是酒中澀味的來源。醒酒，同時(shí)降低澀味，讓其轉(zhuǎn)化為特有的醇香。

那么白酒怎么醒？

這點(diǎn)要點(diǎn)贊勞動(dòng)人民的智慧，我們不需要復(fù)雜的醒酒器具，只需要在倒酒的時(shí)候把酒瓶抬高就可以了。

沒錯(cuò)，地道的醬香白酒會(huì)從瓶口流出來，呈現(xiàn)一條細(xì)而長(zhǎng)的“酒線”，拉多長(zhǎng)都不會(huì)斷，不會(huì)散。這個(gè)過程，是倒酒，也是醒酒。白酒通過酒線，和空氣接觸，酒體在這個(gè)過程中氧化，不但刺激性減少，味道也會(huì)更加香醇。

所以千萬別覺得只有西方人喝酒有儀式感，有文化，有講究，人喝白酒，也有儀式感喝文化。

下次喝醬香白酒，記得拉個(gè)酒線醒酒啊。

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