100斤糧食釀酒出酒55度。清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右。釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。

在釀酒過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過(guò)兩個(gè)主要過(guò)程：淀粉糖化過(guò)程；酒精發(fā)酵過(guò)程。

家釀純糧酒有白色飄浮物是什么？

通常是低度糧食酒在零下溫度下會(huì)出現(xiàn)這種情況，高度白酒在零下十幾度不會(huì)出現(xiàn)渾濁的絮狀物。

白酒釀酒是由谷物糧食發(fā)酵蒸煮之后蒸餾得到不同濃度的酒精，而脂類物質(zhì)就是在發(fā)酵和蒸餾過(guò)程中獲得的，也就是說(shuō)，糧食酒中都含有脂類呈香物質(zhì)，這是糧食酒和酒精酒的顯著區(qū)別之一。

隨著天氣越來(lái)冷，大江南北的純糧白酒都或多或少的在透明的酒瓶里面出現(xiàn)了絮狀物，有的像棉花一樣，有的像云團(tuán)一樣，有的是散狀的，白酒也變得不那么清澈透亮了。

純糧釀造白酒，較多在溫度降低到10度以下，會(huì)出現(xiàn)失光，出現(xiàn)白色脂塊或絮狀物，這是正常的現(xiàn)象。

當(dāng)絮狀物為可逆渾濁時(shí)，基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產(chǎn)生的香味物質(zhì)非常豐富，是好酒的象征。

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