9月2日，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權,中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會副主席、中國白酒金三角協(xié)會專家組成員、中國白酒年份酒認定委員會委員胡義明，中國白酒品酒師、中酒協(xié)白酒、果露酒專家委員會委員、全國白酒標準化技術委員會委員、中國白酒年份酒認定委員會委員康健，中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會秘書長品酒師劉海波，中國食品發(fā)酵研究院副總工程師王德良，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會陳孚江，浪潮智盈數(shù)科董事長趙光組成的“白酒年份酒”認證專家組，對貴州糊涂酒業(yè)集團白酒年份酒進行認證。

貴州糊涂酒業(yè)集團年份酒正式通過中國酒協(xié)認證，成為繼國臺酒業(yè)之后，茅臺鎮(zhèn)醬酒黃金產區(qū)第二家通過中國酒協(xié)真實白酒年份酒認證的企業(yè)。

話說《白酒年份酒》：

《白酒年份酒》團體標準（T/CBJ2101-2019），是中國酒業(yè)協(xié)會于2019年3月正式頒布實施，標準除符合國家有關食品標簽標準要求外，年份酒產品標簽還包括如下信息：年份酒注冊商標、年份年限、原料、年份酒準入編號、產品備案編號、年份酒詳細信息查詢入口等。以下從白酒年份酒標準體系的建設等方面，對年份酒團體標準進行一點解讀。作點了解。

一、年份酒標準體系

獨特的產區(qū)特性、釀造工藝、貯存環(huán)境、勾調技藝，孕育了風格各異的 白酒產品，年份酒作為中國白酒高品質的代表，其相關產品標準是一個體系：白酒年份酒生產準入細則、白酒年份酒備案制度，及白酒年份酒知識產權等三部分內容作為《白酒年份酒》團體標準的支撐：

白酒年份酒生產準入細則（簡稱：細則）

細則對年份酒的生產企業(yè)從生產資質、生產能力、檢測設備、技術人員、生產管理等五個方面做出了要求。

1）生產資質要求具有具備不間斷釀造歷史20年以上（包括20年），這為釀造高品質白酒提供了穩(wěn)定、可靠的釀造生態(tài)體系。

2）生產能力要求年份酒生產企業(yè)年生產原酒5000千升以上，且連續(xù)5年沒有產品質量事故。生產企業(yè)必須擁有年份酒陶壇或酒海貯存庫，3年以上原酒貯存能力3000千升以上。這為年份酒生產規(guī)模、貯存管理及品質保障奠定了基礎。

3）檢測配備要求生產企業(yè)必須具備年份酒理化測定所需的設備和設施，建立理化測定試驗室和理化檢驗標準，且檢測人員應具有相應資質。

4）技術人員要求生產企業(yè)必須具備年份酒感官測定的資格人員，白酒評委（或品酒師）不少于3人，或省級以上白酒評委（或品酒師）不少于5人，并建立年份酒的感官標準和品鑒部門。生產企業(yè)技術人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%；質量管理人員占企業(yè)員工總數(shù)的比例不少于5%。

5）生產管理要求生產企業(yè)必須建立完備的年份酒生產記錄管理系統(tǒng)，并建立年份酒從原料到成品全過程的可追溯性生產保證體系。

6）細則規(guī)定白酒年份酒生產企業(yè)實行自愿申報制。自愿申報的白酒企業(yè)向中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒監(jiān)管委員會遞交資證認定申報材料，由白酒年份酒監(jiān)管委員會對申報材料進行審核，制定審定計劃，并組織現(xiàn)場審查。

初次獲得認證的白酒年份酒生產企業(yè)，由白酒年份酒監(jiān)管委員會對其進行統(tǒng)一的年份酒準入編號，并對認定的專貯庫原酒建立對應的年份酒檔案。白酒年份酒監(jiān)管委員會發(fā)放統(tǒng)一封存標簽，對專貯庫原酒進行封存，并對每壇原酒進行編號或準確標識并建立檔案，同時，相關年份原酒的“指紋圖譜”等信息由中國白酒年份酒檢測分析與感官品評機構分析獲取并進行數(shù)字備案。白酒年份酒監(jiān)管委員會、年份酒生產企業(yè)、中國白酒年份酒檢測分析與感官品評機構三方統(tǒng)一備案完成后，有關備案信息對社會進行公示。

獲得認證的年份酒生產企業(yè)在新產年份酒原酒入庫后，需將入庫原酒數(shù)量及預存年份等信息上報至中國白酒年份酒監(jiān)管委員會，由白酒年份酒監(jiān)管委員會組織人員當場審核并隨機抽取樣品交送中國白酒年份酒檢測分析與感官品評機構。每家年份酒生產企業(yè)每年最多可向白酒年份酒監(jiān)管委員會提交兩次新產年份酒原酒入庫備案申請，申請審核通過后由白酒年份酒監(jiān)管委員會發(fā)放統(tǒng)一封存標簽，對申請原酒進行封存，并對每壇原酒進行編號或準確標識并建立檔案。白酒年份酒監(jiān)管委員會、年份酒生產企業(yè)、中國白酒年份酒檢測分析與感官品評機構三方統(tǒng)一備案完成后，有關備案信息對社會進行公示。

獲得認證的年份酒生產企業(yè)生產年份酒，應當在生產前以書面形式提出申請，注明專貯庫預啟封原酒數(shù)量（含準確標識信息）及預生產成品酒產量，上報白酒年份酒監(jiān)管委員會。白酒年份酒監(jiān)管委員會審核通過后組織人員監(jiān)督企業(yè)啟封原酒并對已啟封原酒信息進行記錄和備案，同時對生產的白酒年份酒成品進行抽樣送檢，由中國白酒年份酒檢測分析與感官品評機構獲取相關產品“指紋圖譜”等信息并建立電子檔案。批次年份酒產品由企業(yè)建立實物材料備案。相關生產信息對社會進行公示。

白酒年份酒監(jiān)管委員會定期或不定期對年份酒生產企業(yè)及年份酒市場進行抽查，檢查年份酒是否符合國家年份酒監(jiān)管委員會對該企業(yè)產品的備案。審查結論報中國白酒年份酒監(jiān)管委員會審批。

白酒年份酒備案制度（簡稱：制度）

年份酒備案制度分為三部分：

白酒年份酒生產資質備案：白酒生產企業(yè)按照年份酒生產準入細則規(guī)定的備案流程，申請白酒年份酒生產資質的過程。

白酒年份酒產量備案：白酒生產企業(yè)按照年份酒生產準入細則規(guī)定，開展年份酒基酒貯存、使用情況備案的過程。

白酒年份酒標準酒樣備案：白酒年份酒監(jiān)管委員會按照年份酒生產準入細則規(guī)定，開展年份酒實物標準酒樣和檢測數(shù)據(jù)備案。

1）白酒年份酒生產資質備案包括：白酒年份酒生產企業(yè)申報認定的材料、現(xiàn)場審查材料、第三方機構（白酒年份酒檢測機構）分析申請企業(yè)年份酒的理化要求、特征香味成分（圖譜）、感官要求，以及穩(wěn)定同位素和熒光光譜等技術材料。

2）白酒年份酒產量備案包括：白酒年份酒生產企業(yè)申報的產量備案申請、現(xiàn)場核查材料。

3）白酒年份酒樣品備案包括：白酒年份酒監(jiān)管委員會制定年份酒標準酒樣庫備案計劃、實物標樣備案材料、第三方機構（白酒年份酒檢測機構）分析年份酒實物標樣的理化指標、特征香味成分（圖譜）、感官指標，以及穩(wěn)定同位素和熒光光譜數(shù)據(jù)、以及白酒年份酒監(jiān)管委員會發(fā)布的白酒年份酒標準酒樣庫管理運行情況報告。

白酒年份酒標準（簡稱：標準）

白酒年份酒產品標準從年份酒定義、品質要求和真實性要求、產品標簽標注等幾個方面對年份酒進行要求：

1）定義：

白酒年份酒是以傳統(tǒng)白酒（固態(tài)法、半固態(tài)法）工藝釀造，經貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

標準要求：年份酒必須為傳統(tǒng)白酒工藝生產，所有基酒都必須經貯存三年及以上。

標注年份為主體酒的加權平均酒齡，主體基酒總量應不小于基酒總用量的80%，標注年份取加權平均酒齡的整數(shù)。該條款是在征求行業(yè)廣泛意見的基礎上，并結合白酒產品獨特的生產工藝而確定的。原則上主體基酒指的是含量大于5%的基酒，組成大于總量80%的基酒數(shù)目不超過5種。

由于白酒生產勾調工藝的復雜性，為保證成品酒高品質，在實際生產中可能要用到多種少量的調味酒進行調味，不同企業(yè)的白酒產品在勾調中也會使用不同工藝生產的調味酒，且可能涉及企業(yè)的核心技術，因此本標準對主體基酒的剩余20%部分不做具體要求。

主體酒加權平均酒齡標注方式在摒棄采用最短或最長基酒酒齡標注的方式的同時，也考慮了中國白酒獨特的勾調貯存工藝。同時，標準需要年份酒生產企業(yè)明確所用基酒的酒齡，穩(wěn)定各種基酒的比例，清晰地進行標注。

2）品質要求和真實性要求

高品質要求

優(yōu)級：產品理化與感官要求應達到相應產品標準的優(yōu)級水平（若有質量等級劃分）。

安全：食品安全應符合食品安全國家標準的相關要求。

真實性：真酒體、真釀造、真年份

采用氣相色譜或氣質聯(lián)用儀測定產品揮發(fā)性風味組分指紋圖譜，建立風味組分數(shù)據(jù)庫，通過氣相色譜指紋圖譜驗證其酒體風味物質結構的真實性。

采用穩(wěn)定同位素質譜測定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立年份酒同位素數(shù)據(jù)庫，綜合判斷是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質，確定其釀造體系的真實性。（本項檢測機構：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司）

采用三維熒光光譜分析方法構建白酒熒光光譜指紋圖譜和特征數(shù)據(jù)庫，通過白酒年份酒熒光光譜模式識別其年份的真實性。（本項檢測機構：江南大學）

基于如上數(shù)據(jù)企業(yè)應對年份酒的真實性建立完善的評判體系。

3）標注內容

除符合國家有關食品標簽標準要求外，年份酒產品標簽還應包括但不限于如下信息：年份酒注冊商標、年份年限、原料、年份酒準入編號、產品備案編號、年份酒詳細信息查詢入口等。中國酒業(yè)協(xié)會年份酒注冊商標為：中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒聯(lián)盟。

案例分析

以某公司出品的年份酒 10年為例，介紹年份酒年份的計算方法。該款酒的主要基酒組成為：酒齡8年原酒占比為48.75%，酒齡12年原酒占比為26.56%，酒齡15年原酒占比16.85%，

三種原酒的總占比：

=48.75% 26.56% 16.85%=92.16%；

三種原酒加權年份（年）：

=8*48.75% 12*26.56% 15*16.85%=9.61（年），

所以，該款產品的加權平均酒齡（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年），該款產品標注年份為10年。

白酒年份酒團體標準以高品質、嚴管理、真年份為出發(fā)點，從年份酒生產準入、年份酒備案制度、年份酒產品標準等幾個方面為年份酒產品的生產建立一套可行的標準體系。該標準的實施由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭，并介入第三方認證、技術支持，以及生產備案。該標準的實施將為年份酒生產企業(yè)明明白白標注，年份酒消費者明明白白消費，實現(xiàn)白酒年份酒生產規(guī)范化管理，為中國白酒年份酒-高品質白酒的代表重新煥發(fā)活力夯實基礎，重新樹立年份酒在消費者心中的地位。

白酒是不是儲存的年份越老越好？

目前，市場上很多酒企標著時間為賣點，上面10年，20年、30年的比比皆是，沒有標直接標注年份，也是在打擦邊球搞“障眼法”糊弄消費者。

大師說：

首屆中國釀酒大師賴登燡曾在接受21世紀經濟報道記者采訪時說，“酒是陳的香”有問題，時間增加的是醇和感。已故的我國白酒專家沈怡方也表示，白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優(yōu)雅發(fā)展，實際是“酒是陳的醇”。全國食品發(fā)酵標準化中心主任郭新光提出，酒除了產品本身質量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝。

看來，年份酒的價值，還需要市場和時間來檢驗。

來源：國酒傳播