“醬酒版塊培育消費(fèi)者的過程，才是醬酒熱可持續(xù)的關(guān)鍵所在?！?/p>

9月28日，2021（第五屆）中酒展正式開幕，大國(guó)醬香·第七屆中國(guó)高端醬酒市場(chǎng)趨勢(shì)高峰論壇在濟(jì)南舉行，圍繞“搶抓頭部時(shí)代的品牌紅利”主題進(jìn)行深度探討，業(yè)內(nèi)外大咖坐而論道，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)座無虛席，第五屆中酒展震撼來襲。

黑格咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)/品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略人/營(yíng)銷戰(zhàn)略專家 徐偉 

會(huì)上，黑格咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)/品牌競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略人/營(yíng)銷戰(zhàn)略專家徐偉以《中國(guó)酒業(yè)未來五年醬酒趨勢(shì)洞察報(bào)告》為主題進(jìn)行分享。

“今天看過去五年醬酒產(chǎn)業(yè)的所有事情都可以用三個(gè)詞形容：即從行業(yè)熱到市場(chǎng)熱，再到消費(fèi)熱?！毙靷ナ紫缺硎?，黑格研究結(jié)果顯示：目前醬酒品類的行業(yè)熱熱度已達(dá)80%，市場(chǎng)熱熱度指數(shù)達(dá)40%，而消費(fèi)熱熱度指數(shù)為25%。

在徐偉看來，行業(yè)熱由酒企與媒體推動(dòng)，“今天的中酒展和醬酒論壇，就有很好的推動(dòng)作用，也是對(duì)行業(yè)的賦能”；市場(chǎng)熱則是由廠家?guī)?dòng)、渠道推動(dòng)；消費(fèi)者熱則需要由消費(fèi)者群體自發(fā)認(rèn)可并推動(dòng)的?！敖裉斓尼u酒熱本質(zhì)是分層，消費(fèi)熱和消費(fèi)熱在起步階段。這也解釋了為何市場(chǎng)醬酒的實(shí)際飲用和開瓶率不高，未來醬酒真正全面在消費(fèi)層面的熱度升級(jí)還需要時(shí)間。”

同時(shí)，徐偉指出，目前行業(yè)存在三個(gè)對(duì)抗。即香型對(duì)抗品牌、品類對(duì)抗價(jià)格、口感對(duì)抗習(xí)慣，而過去五年所有與醬酒相關(guān)的企業(yè)能夠賺錢本質(zhì)上都受益于這三個(gè)對(duì)抗。

不僅如此，徐偉還認(rèn)為，目前醬酒熱還需要解決三個(gè)障礙。即價(jià)格障礙、產(chǎn)能障礙、原料障礙?！罢嬲拇笄ど骋觅F州本地高粱，所以本質(zhì)上也是原料障礙，所以原料障礙大于產(chǎn)能，而產(chǎn)能障礙大于目前市場(chǎng)的價(jià)格障礙。

在醬酒熱的同時(shí)，政務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)、宴席市場(chǎng)三大消費(fèi)場(chǎng)景上還有空間。“醬酒動(dòng)銷不好，原因在哪兒？政務(wù)消費(fèi)占比指數(shù)51%、商務(wù)消費(fèi)27%、宴席市場(chǎng)占比9%?！毙靷ケ硎?，政務(wù)消費(fèi)上量給二三梯隊(duì)品牌和新勢(shì)力品牌留足了空間。

徐偉認(rèn)為，未來醬酒長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)和發(fā)展仍離不開消費(fèi)者深度教育和溝通，以及進(jìn)一步的口感培育。“否則，行當(dāng)和品類的所有努力都會(huì)前功盡棄，所以我個(gè)人強(qiáng)烈建議，如果還繼續(xù)做醬酒，做消費(fèi)者口感培育一定是未來三五年內(nèi)賺錢最重要的方法和路徑。”

而與此同時(shí)，醬酒熱也帶來三大機(jī)會(huì)。即，品牌梯隊(duì)、價(jià)格對(duì)標(biāo)、消費(fèi)心智。在徐偉看來，醬酒的一二三梯隊(duì)都未完全形成，仍有巨大機(jī)會(huì)；醬酒最為走量的主流價(jià)格帶在200-500之間，且這一價(jià)格帶涌入最多品牌。徐偉認(rèn)為，未來醬酒的真正消費(fèi)來自選擇來自消費(fèi)自心智，而心智來自“菜單思維”。

，徐偉表示，三大主流香型也正在發(fā)現(xiàn)變化，主要表現(xiàn)為：濃香降溫，醬香燥熱，清香回暖?！敖裉斓恼搲驼箷?huì)有可能是我們見證醬香從燥熱到相對(duì)理性的一個(gè)里程碑式節(jié)點(diǎn)?！毙靷フJ(rèn)為，即使這樣，未來三五年醬酒將仍然保持5%的復(fù)合增長(zhǎng)，做得好的企業(yè)實(shí)際增長(zhǎng)率將遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。所以，醬香波創(chuàng)富潮來自賣更高價(jià)格、有更高利潤(rùn)、講更高端的故事，第二波創(chuàng)富潮來自于大眾價(jià)格，產(chǎn)生合理利潤(rùn)，講全民的故事。未來三到五年濃香緩慢下降，清香醬香穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)將不會(huì)發(fā)現(xiàn)變化。

“醬酒版塊培育消費(fèi)者的過程，才是醬酒熱可持續(xù)的關(guān)鍵所在?！毙靷ケ硎?。

來源：酒食匯