清香型白酒是我國白酒三大基礎(chǔ)香型之一，以國家名酒山西汾酒為代表。其釀造歷史悠久，在我國白酒發(fā)展史上占有重要地位。

清香類白酒的特征成分是以乙酸乙酯為主，從廣義上分類，有以汾酒為代表的大曲清香型白酒，有以衡水老白干、景芝白干等為代表的老白干酒，有以紅星、牛欄山二鍋頭為代表的二鍋頭酒，還有青稞酒、云南、四川和重慶的小曲酒等。

清香型白酒以高梁等谷物為原料，大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)地缸發(fā)酵，“清蒸清燒二次清”釀造工藝，產(chǎn)品清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽。該酒突出特點是清、凈、爽。老白干酒、二鍋頭酒、青稞酒、小曲酒等都有各自的獨特工藝，有的清香純正，有的醇香清雅，酒體都具有凈爽的特點。

目前，從全國來看，在汾酒的引領(lǐng)下，清香型的優(yōu)勢正在聚集，清香型的市場逐步放大。有數(shù)據(jù)顯示，汾酒營收2010年為30.16億元，2020年為139.9億元，正在迅速完成從100億向200億擴容；利潤2010年是4.94億元，2020年為30.79億元，全國化、全渠道、全價位段、全品種的發(fā)展。2021年，全國清香型白酒預(yù)估實現(xiàn)營銷750億元，有專家預(yù)測，清香型白酒消費潛力巨大，清香型回歸將是大勢所趨。

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清雅型 “魯派清香”獨樹一幟

在清香類白酒的發(fā)展歷程中，清雅型“魯派清香”占據(jù)著一席之地，雖然沒有形成像“杏花村”那樣的品牌和規(guī)模效應(yīng)，但也具有“魯派”特色。

景芝白干酒是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)高梁大曲酒，以高糧為主要原料，陶池固態(tài)發(fā)酵，老五甑工藝。早在1915年，它就代表中國白酒參加了巴拿馬世博會。該酒曾榮獲輕工部酒類質(zhì)量大賽銀杯獎，中國首屆八大大眾名白酒，首批中華老字號等。景芝白干酒是魯酒的大眾品牌，醇香清雅、醇厚豐滿、甘洌凈爽，有的還帶有幽雅的芝麻香味。

作為一款地產(chǎn)酒，其穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)格，加上親民價位，在當(dāng)?shù)氐南M群體中有口皆碑，特別是49度景芝白干酒，俗稱“老黃皮”，一直到90年代末，都是許多家庭逢年過節(jié)的待客首選。

密州春的魯鐘清燒酒在山東享有盛譽。80年代初，密州春酒業(yè)為了打破香型、品類單一的局面，滿足更多的市場需求，派出科技人員到山西杏花村汾酒廠學(xué)習(xí)，后精心組織研發(fā)清香型白酒，魯鐘清燒酒由此誕生。

魯鐘清燒酒（現(xiàn)更名為清悅酒）除了在技術(shù)和工藝上與山西汾酒同根同族外，在文化上也獨樹一幟，該酒根據(jù)諸城出土的戰(zhàn)國時期精美編鐘設(shè)計的編鐘造型，在當(dāng)時，深受消費者的喜愛，產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)獲得了很多榮譽，1987年曾榮獲山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，成為魯酒大曲清香白酒史上的首創(chuàng)企業(yè)?！棒旂娗鍩f里飄香”，這是著名詩人臧克家在品嘗過魯鐘清燒后給出的評價。

地處“范公故里，山水鄒平”的山東天地緣酒業(yè)，多年來主打清香型高粱酒，天地緣集團屬于后來居上的清香型酒企，打造了山東最大的馥郁清香型白酒生產(chǎn)基地。在汾酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，改革創(chuàng)新，逐漸形成了獨特的馥郁清香型白酒風(fēng)格，既保留了傳統(tǒng)清香型白酒清雅的香氣，又兼?zhèn)淞藵忉u綿甜醇和的口感。

蓬萊閣清燒酒是蓬萊酒業(yè)有限公司的傳統(tǒng)產(chǎn)品，具有“清香純正、酒體醇厚、味甘爽、尾凈、回味悠長”的特點。其最突出的特征就是“清”、“凈”。

另外，魯酒中的孔府宴、云門春、運河之都、紅太陽、楊湖等企業(yè)也都有清雅型清香類白酒的生產(chǎn)，而且品質(zhì)和口感都達(dá)到了一定的高度。

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清雅型“魯派清香”力求突破

縱觀我國白酒發(fā)展的歷程，每個時期都有其代表性白酒品類在領(lǐng)航發(fā)展。在我國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中流傳著這樣的說法：上個世紀(jì)90年代前，清香類白酒（含薯干白酒）是市場的主導(dǎo)產(chǎn)品，90年代后濃香獨大，21世紀(jì)20年代醬香領(lǐng)先，未來5到10年清香能否大展風(fēng)采？人們都在拭目以待。值得肯定的是，無論是濃香獨大，還是醬香領(lǐng)先，清雅型“魯派清香”一直在謀求發(fā)展，從未停下前行的腳步。

景芝酒業(yè)副總經(jīng)理趙得義在接受采訪時說，近年來，清香類白酒發(fā)展迅速，而且有很好的潛在消費群體，尤其是在北方地區(qū)，汾酒、二鍋頭、景芝白干等都賣的很好。

景芝白干酒是景芝酒業(yè)的一款傳統(tǒng)產(chǎn)品，在歷史上享有很高的聲望，傳統(tǒng)的老白干酒工藝使產(chǎn)品保持了馥郁、豐滿、醇厚的特點，這也是清雅型清香與芝麻香不斷融合的結(jié)晶，近10年來取得了重大的突破，今年7月份，53度景芝白干精釀，在2021山東省白酒感官質(zhì)量鑒評會上，榮獲“2021齊魯白酒酒體設(shè)計金獎”稱號。

面對未來，趙德義表示，景芝白干作為一個戰(zhàn)略性的品類和品牌來發(fā)展，品質(zhì)上要不斷的升級，品牌上要重點打造，營銷上要重點突破，目前，景芝酒業(yè)已經(jīng)重新設(shè)計了一款新型產(chǎn)品，價位在80元上下，酒體已經(jīng)設(shè)計完畢，將來景芝白干將會得到更大的發(fā)展空間，成為新時期清雅型魯派清香的領(lǐng)軍產(chǎn)品。

進入新時期，密州酒業(yè)在遵循“魯鐘清燒”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，博眾家之長，根據(jù)時代的要求、市場的需求，消費者的口味，健康的理念，全新研發(fā)出一款清香型“清悅”酒，口感柔和、清冽幽香，清香純正、余味爽凈，沁人心脾，余香三匝，受到消費者的喜愛，2018年，53度清悅·國韻獲《2018高端魯酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品》榮譽稱號，2020年榮獲《2020齊魯白酒酒體設(shè)計創(chuàng)新獎》，密州春酒業(yè)作為山東省最早生產(chǎn)大曲清香型白酒的企業(yè)，始終堅持釀好酒，出精品的經(jīng)營理念，特別是自2000年以來，企業(yè)堅持走特色化，差異化發(fā)展路線，立足于以消費者為核心，打造密州春獨有的時代風(fēng)味體系。清悅產(chǎn)品正是密州春酒業(yè)在堅持消費時代，風(fēng)味時代為背景下辛苦根植的成果。清悅系列產(chǎn)品獲得華樽杯大獎，是對全體密州春酒人多年來堅持匠心釀酒的褒獎與鼓勵，更是全體密州春酒人堅定信念，堅守工藝，堅持可持續(xù)發(fā)展的最大動力。

目前，密州春酒業(yè)擁有地缸固態(tài)發(fā)酵清香型原酒產(chǎn)能2000噸；山東省內(nèi)最大的單體原酒儲備庫,原酒儲備能力超過1萬噸,是原酒儲存最低3年才灌裝成品酒的有力保證；修葺天然山洞、用陶壇儲存原酒3000噸,品質(zhì)堪比“液體黃金”。

密州春酒業(yè)總經(jīng)理董莉表示：“做清香，做中國的清香，做魯派的清香，做有人喜好的清香”，這是密州春人高舉清香品類，做好清香品牌，做大清香市場的戰(zhàn)略規(guī)劃。堅持“魯派清香”，為振興山東白酒業(yè)態(tài)、提振山東白酒形象，將“清悅”品牌打造成為山東清香型白酒的領(lǐng)軍品牌，是密州春酒業(yè)品牌的實施路徑，也取得了不俗的業(yè)績，曾榮獲2021年度華樽杯山東省清香型白酒品牌價值第一名。

坐落于齊魯名城鶴伴山腳下的山東天地緣酒業(yè)，長期以來以清香型白酒的生產(chǎn)為主，擁有江北最大的年產(chǎn)萬噸清香型白酒生產(chǎn)基地，2016年上市的天地緣清香型高粱酒，在山東省白酒市場上，在山東白酒行業(yè)內(nèi)引起不小的轟動，高性價比的大眾產(chǎn)品，注重培養(yǎng)消費者的口感，從長遠(yuǎn)來看，這款清香型單品體現(xiàn)了清香型酒尋求突破的重要戰(zhàn)略布局。

走進天地緣新廠釀酒基地可以看到，山東省清香型白酒代表企業(yè)的實物——小缸釀造。天地緣酒業(yè)發(fā)酵車間共計有小地缸9999個，突出小缸釀造，嚴(yán)格按照清蒸清燒二次清的工藝，形成了自己的獨特風(fēng)格：清香馥郁，細(xì)膩優(yōu)雅，入口綿、落口甜等。

天地緣作為山東省較大的馥郁清香型白酒生產(chǎn)基地，在清香型傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，形成了自己的馥郁清香型風(fēng)格，既保留了傳統(tǒng)清香型白酒清雅的香氣，又兼?zhèn)淞藵忉u綿甜醇和的口感。

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清雅型“魯派清香”

能否掀起新一輪消費熱潮？

清香型白酒優(yōu)勢非常突出，具有三個趨勢：一是年輕化趨勢。清香型白酒入口清爽凈，刺激性小，醒酒快，甜味突出，有余香，深受年輕人的歡迎，符合年輕化的趨勢。二是國際化趨勢。清香型白酒的感官特點是清、凈、爽，易與國際市場接軌，一般喜歡伏特加的外國人，對清香型酒也較為青睞；相對于濃香、醬香而言，清香型酒是比較能被國外所接受的；三是健康化趨勢。清香類白酒醒酒快，挖掘?qū)θ梭w的健康功能，是當(dāng)前順應(yīng)大趨勢發(fā)展的表現(xiàn)。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉也表示， 清香型白酒作為一個非常傳統(tǒng)的白酒來講，未來也面臨著要不斷地提升品質(zhì)，從原料、釀造到陳釀每個環(huán)節(jié)都要去做好工作。要做更好地傳播，我們鼓勵清香型白酒要唱熱，在汾酒的引領(lǐng)下，唱熱清香型白酒。把清香型白酒的文化唱熱，把清香型白酒的品質(zhì)和價值唱熱。同時要不斷地通過技術(shù)創(chuàng)新的投入來提升清香型白酒的品質(zhì)?？偟膩碚f，由于目前清香型白酒在市場上的份額比較小，我們可以說清香型白酒未來的市場發(fā)展方面有更多的空間。

作為山東“清雅型魯派清香”白酒的發(fā)展也同樣具有良好的機遇和條件，正如山東白酒協(xié)會原會長，白酒專家組組長黃業(yè)立所說：“上世紀(jì)90年代前，北方人主要飲用清雅的老白干、二鍋頭、汾酒。具有600年釀酒文化歷史的景芝白干酒曾暢銷華北地區(qū)，該酒采用老白干工藝，醇香清雅；還有采用地缸發(fā)酵、汾酒工藝生產(chǎn)的清香型酒，清香純正，如密州春酒業(yè)的“清悅”和天地緣酒業(yè)的“天地緣”酒；云門春、楊湖、紅太陽等酒業(yè)也生產(chǎn)銷售，銷量最大的是景芝白干酒。老白干酒是魯酒的傳統(tǒng)酒，隨著飲用人群的增多，有可能恢復(fù)到上世紀(jì)90年代前的飲酒習(xí)慣，以景芝白干酒為龍頭的清香類白酒有可能成為魯酒的優(yōu)勢產(chǎn)品”。

當(dāng)然，作為魯酒崛起的品類白酒，清雅型“魯派清香”還面臨著發(fā)展中的困難和問題，需要魯酒人不斷探索解決。

首先是領(lǐng)軍企業(yè)。俗話說得好，火車跑得快，全靠車頭帶，領(lǐng)軍企業(yè)在清雅型”魯派清香“的發(fā)展中至關(guān)重要，有時決定著成敗?，F(xiàn)在來看，清雅型“魯派清香”領(lǐng)軍陣容初步顯現(xiàn)，景芝、密州春、天地緣“等企業(yè)有望勝出。

其次是領(lǐng)軍產(chǎn)品。產(chǎn)品的成與敗，往往決定著品類的興與衰，產(chǎn)品是直接與消費者接觸的觸點，對消費者產(chǎn)生直接的影響，也是關(guān)鍵的因素之一。從目前來看，景芝的“景芝白干”、密州春的“清悅”、天地緣的“天地緣”都可堪稱表現(xiàn)突出。

其三是大眾白酒的定位。作為擁有廣泛的消費基礎(chǔ)的白酒品類，清雅型“魯派清香”要走大眾路線和親民路線，要讓老百姓喝得起，喝的好，根據(jù)專家建議，大曲清香白酒價位在100—200元間為宜，老白干型產(chǎn)品，其價位在100元以下更合適。

有理由相信，只要廣大清雅型“魯派清香”酒的生產(chǎn)企業(yè)堅持品質(zhì)創(chuàng)新、傳承出新、精誠合作、相互支持，抱團發(fā)展，清雅型“魯派清香”必將得到長足的發(fā)展，也必將迎來新一輪的消費熱潮。

來源：酒食新消費