白酒文化的“動”與“靜”是中國白酒的靈魂。四川省人大原副主任、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會理事長王少雄8月18日在汾酒集團舉辦的“中國酒業(yè)活態(tài)文化高峰論壇”上演講時如此表示。對此，王少雄理事長還做了精彩分享。

在精神層面上，中國人認(rèn)為“水”是靜態(tài)文化的最佳物質(zhì)載體，“上善若水，水善利萬物而不爭”，相信平靜溫和的水能夠凈化人的品性，做到心如止水，求同存異。中國白酒具有水的物質(zhì)形態(tài)，以水為本源，黃河、長江及其豐富的上游水系所帶來的優(yōu)質(zhì)水源與中華農(nóng)耕文明恰到好處的合力轉(zhuǎn)化，讓人們在飲酒的同時，能深刻感受到水對酒的塑造，感悟到中國白酒內(nèi)斂含蓄的文化意境。另一方面，中國人向往大隱于世，在鬧中取靜中看清內(nèi)心，尋回本心。中國白酒是一種特殊的飲品，一杯上好的酒，往往入口濃烈，卻又綿長厚重，不失清洌，讓飲者歸于平靜，品味出時間的味道，品味出“柔”與“剛”兩種境界，品味出“和而不同”的儒家智慧和“大道無形”的道家哲學(xué)，在寧靜志遠(yuǎn)中修為和諧的人生價值觀。

在物質(zhì)層面上，中國白酒擁有一大批明、清時期甚至更老的，持續(xù)釀酒生產(chǎn)幾百年的老窖池、老作坊等文化遺址群落，擁有一大批作為釀酒水源的古井佳泉，擁有一大批形式古樸各異，歷史、藝術(shù)價值非常高的文物酒器。這些中國白酒器物在發(fā)展過程中傳承下來的，從歷史、美學(xué)和科學(xué)角度上看，都是具有突出的普世價值的寶貴物質(zhì)文化遺產(chǎn)，往往以相對靜止的物質(zhì)形態(tài)展示在我們面前，具有極強的靜態(tài)器物之美。

中國白酒文化的動態(tài)特性就像一條紅線，貫穿在中國白酒文化發(fā)生、發(fā)展，不斷變化的過程中，體現(xiàn)在與中國白酒文化靜態(tài)特性的難解難分中，對立統(tǒng)一于中國白酒釀造、消費的全產(chǎn)業(yè)鏈過程中，根植于中國白酒的本質(zhì)特性中。

中國白酒文化，正是以其自身動靜兼為的獨特屬性，展示了獨具風(fēng)采的無窮魅力。從這個意義上講，可以說中國白酒的釀造消費過程，既是物質(zhì)生產(chǎn)的過程也是精神文化生產(chǎn)的過程，再加上中國白酒釀造過程的生態(tài)特性，甚至可以說，中國白酒正是人類社會物質(zhì)文明、精神文明和生態(tài)文明和諧統(tǒng)一的活性體，而酒體本身就是中國白酒文化動態(tài)與靜態(tài)合一的有機體。它的釀造、消費的過程，高度體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形態(tài)動與靜的和諧之美。比如，中國人做事強調(diào)“天人合一”、“陰陽調(diào)和”，認(rèn)為釀酒必須“陰陽運動，因利制動”，喝酒必須“敬天地，重禮儀”，中國白酒的“動”態(tài)之美，始于自然，歸于精神，淋漓盡致的展現(xiàn)于其生產(chǎn)消費的全過程。

飲酒時，中國白酒以水的形態(tài)承載火的性格，入口那種烈火般的炙熱，易于使人們從日常生活中解脫，達到人與自然和諧相生的超然感受。這恰是五谷雜糧經(jīng)過蒸煮和微生物的深入轉(zhuǎn)化，再與工匠精神完美結(jié)合，釀成清如水而又烈如火的獨特滋味，這恰是人與自然通力合作，共釀美酒的自然過程。

在這個過程中，經(jīng)過歷代釀酒師的探索、實踐、總結(jié)，中國白酒多樣性的釀酒技藝各具特色，具有濃厚的歷史價值、經(jīng)濟價值、文化價值和科學(xué)價值，在世界蒸餾酒發(fā)展史上都有著獨特的優(yōu)勢。濃香型白酒的“固態(tài)混蒸續(xù)糟發(fā)酵”，醬香型白酒的“端午制曲、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，清香香型白酒的“清蒸二次清”等傳統(tǒng)釀造技藝，作為一種動態(tài)傳承，需要在生產(chǎn)過程中，通過師徒幫帶、言傳身教，保持傳統(tǒng)文化技藝的本真性，通過思維互動、經(jīng)驗交流，激發(fā)傳統(tǒng)文化技藝的創(chuàng)新性，這就是中國白酒文化，動態(tài)與靜態(tài)對立統(tǒng)一，相輔相成于中國白酒生產(chǎn)、消費全過程的邏輯必然。

來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA