人類初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與保健養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候得到適宜條件自然發(fā)酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價(jià)值，所以初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。 酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經(jīng)脈、和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因?yàn)榫茷楣任镝勗熘A，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢?！恫┪镏尽份d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹?？崭拐咚溃柺痴卟?，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！本婆c的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。 酒與藥的結(jié)合產(chǎn)生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特點(diǎn)是在釀造過程中加入了藥材，主要以養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身的作用，其用藥講究配伍，根據(jù)其功能可分為補(bǔ)氣、、滋陰、補(bǔ)陽和氣血雙補(bǔ)等類型。 隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康的需求也越來越高，追求健康的方式也越來越多。保健酒作為一個(gè)全新的名詞，正逐步走進(jìn)人們的生活。其實(shí)，保健酒早在遠(yuǎn)古時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，只是那時(shí)候它更多的是作為“藥酒”被人們認(rèn)知的。 殷商的酒類，除了“酒”、“醴”之外，還有“鬯”?！佰恕笔且院谑?yàn)獒劸圃希尤胗艚鹣悴?一種中藥)釀成的。這是有文字記載的早“藥酒”。 長沙馬王堆三號(hào)漢墓中出土的一部醫(yī)方專書，后來被稱為《五十二病方》，被認(rèn)為是公元前3世紀(jì)末秦漢之際的抄本，其中用到酒的不下于35個(gè)，其中至少有五方可認(rèn)為是酒劑配方，用以蛇傷、疽、疥瘙等疾病。 《養(yǎng)生方》是馬王堆西漢墓中出土的帛書之一，其中共有六種藥酒的釀造方法。秦漢時(shí)期的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的《素問·湯液醪醴論》專篇曾指出：“自古圣人之作湯液醪醴，以為備耳”?！靶皻庵?xí)r，服之萬全”。這就說古人之所以釀造醪酒，是專為藥而備用的。 漢代藥酒逐漸成為中劑的組成部分，其針對(duì)性和功效也大大加強(qiáng)。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》論述：“藥性有宜丸者、宜散者、宜水煮者、宜酒漬者”。漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》中記有藥酒的生產(chǎn)方法實(shí)例。還有一例“紅藍(lán)花酒方”，故班固在《前漢書·食貨志》中稱酒為“百藥之長”。 晉代葛洪的《肘后備急方》中記有桃仁酒、豬胰酒、金牙酒、海藻酒等性藥酒。 南朝齊梁時(shí)期的本草學(xué)家陶弘景在《本草集經(jīng)注》中提出“酒可行藥勢”，在總結(jié)前人采用冷浸法制備藥酒的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，提出了一套冷浸法制藥酒時(shí)“凡漬藥酒，皆須細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數(shù)，視其濃烈，便可漉出，不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”，闡明了粉碎度、浸漬時(shí)間及浸漬時(shí)的氣溫對(duì)于浸出速度、浸出效果的影響。并指出71種藥材不可浸酒，可見此時(shí)藥酒的制法和用法已不斷完善。 熱浸法制藥酒的早記載是北魏《齊民要術(shù)》中的“胡椒酒”，該法把干姜、胡椒沫及安石榴汁置入酒中后，“火暖取溫”。盡管這還不是制藥酒，但被當(dāng)作一種方法在民間流傳，故也可能用于藥酒的配制。熱浸法確實(shí)成為后來的藥酒配制的主要方法。 唐宋時(shí)期，藥酒補(bǔ)酒的釀造較為盛行。這期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金要方》、《外臺(tái)秘要》、《太平圣惠方》、《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和補(bǔ)酒的配方和制法。唐宋時(shí)期，由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會(huì)上酗酒者也漸多，解酒、戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒、戒酒方也應(yīng)運(yùn)而生。在上述四部書中這方面的多達(dá)一百余例。唐宋時(shí)期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的藥酒所占的比重明顯提高，這是當(dāng)時(shí)的顯著特點(diǎn)。的增多表明藥酒制備整體水平的提高。唐宋時(shí)期，藥酒的制法有釀造法、冷浸法和熱浸法。這一時(shí)期，藥酒已開始由性藥酒向補(bǔ)益強(qiáng)身的酒發(fā)展，質(zhì)量有了提高，不僅達(dá)官貴人飲用，而且有不少成了宮廷御酒。 元代忽思慧所著《飲膳正要》是我國部營養(yǎng)學(xué)專著，共三卷，天歷三年(公元1330年)成書，收集了不少適合中老年人飲用的酒。并對(duì)酒的利弊概括為“酒味性甘、辛，性熱，有毒，主行藥勢，殺百邪、通血脈、厚腸胃、消憂愁，少飲為佳，多飲則傷神損壽，易人本性，其毒甚也，飲酒過度，傷生之源！” 明代李時(shí)珍在其世界名著《本草綱目》中記載補(bǔ)酒方200余種，還有其它名家名著甚多，記錄藥酒不少。這些藥酒大多以燒酒為基酒，與明代以前的藥酒以黃酒為基酒的有明顯區(qū)別。以燒酒為基酒，可增加藥中有效成分的溶解。這是近現(xiàn)代以來，藥酒及保健酒類制造上的一大特點(diǎn)。 清代特別盛行酒，清宮補(bǔ)益酒興旺發(fā)達(dá)。明清的很多藥酒配方采用平和的以及補(bǔ)氣養(yǎng)陰組成，這樣就可以適用于不同的機(jī)體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領(lǐng)域中發(fā)揮作用。

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