蘋(píng)果酒為低度酒，含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。發(fā)酵蘋(píng)果汁在美國(guó)又叫硬蘋(píng)果汁（hard cider），在英國(guó)、法國(guó)、澳在利亞等國(guó)叫蘋(píng)果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋(píng)果酒分為發(fā)酵蘋(píng)果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋(píng)果酒是用蘋(píng)果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋(píng)果酒，又稱(chēng)發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成。國(guó)外把蘋(píng)果酒分為以下幾種： 起泡甜蘋(píng)果酒 起泡甜蘋(píng)果酒是將蘋(píng)果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2—0.3mpa。 起泡蘋(píng)果酒 起泡蘋(píng)果酒含二氧化碳?xì)怏w，但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較前一種蘋(píng)果酒高，為3.5%，含糖量低。 甜蘋(píng)果酒 蘋(píng)果汁在敞開(kāi)的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020—1.025時(shí)，用或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋(píng)果酒（干蘋(píng)果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)的未發(fā)酵蘋(píng)果汁制成。 干蘋(píng)果酒 干蘋(píng)果酒是一種全發(fā)酵的蘋(píng)果酒，一般叫做硬蘋(píng)果酒。將蘋(píng)果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量 6%—7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%—14%。 蘋(píng)果氣酒 各種蘋(píng)果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?，即為氣酒或叫碳酸蘋(píng)果酒。對(duì)干蘋(píng)果酒而言，二氧化碳?jí)毫?.28—0.35mpa。 香檳型蘋(píng)果酒 香檳起源于法國(guó)的一個(gè)舊省名——香檳，法國(guó)的酒法規(guī)定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱(chēng)為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類(lèi)似，酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6mpa。

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