在法國(guó)，過去“茴芹”一直作為醫(yī)囑的一種“通便劑”并且在早期“茴芹”以其可以使人感到松弛感的特性，倍受釀酒蒸餾師們的推崇。在1755年，Marie Brizard女士，在法國(guó)波爾多制造了一瓶甜味的“茴香酒”。但是賦有更為強(qiáng)烈的茴香味道并受人歡迎的“苦艾酒”是產(chǎn)自于瑞士和法國(guó)山脈的邊境，Jura地區(qū)。同時(shí)，也正是Henri-Louis Pernod先生，Pernod公司的奠基人，嘗試著把這種“苦艾西也劑”與“水”混合并取得了全球范圍內(nèi)的巨大成功。 與此同時(shí)，“茴香酒”的歷史相對(duì)較短（1920年）并且“茴香酒”是一種消失、滅亡的名叫“苦艾酒”的綠仙女酒（1797年）的產(chǎn)物。帶有茴香香味的飲品已經(jīng)在人們生活中流傳數(shù)千年歷史了。自酒精蒸餾法發(fā)明以來(lái)，帶有茴香香味飲品，有可能是種添加香味的“利口酒”之一。 大約在1915年，當(dāng)“苦艾酒”成為“禁酒運(yùn)動(dòng)”的替罪羊的時(shí)候，“苦艾酒”便被打上了“萬(wàn)惡之源”的標(biāo)記。幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達(dá)后，不一會(huì)兒，“茴香酒”問世了。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統(tǒng)，起源于“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“茴芹”和“苦艾”香味的酒品。飲用“苦艾酒”的適當(dāng)方法是向玻璃杯里添加一些“苦艾酒”，隨后倒入冰水和一塊方糖，并使用一支調(diào)制“苦艾酒”的調(diào)匙攪拌均勻后飲用。 基本上，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當(dāng)時(shí)，在轉(zhuǎn)換、過度的過程中，有些制造商們?cè)O(shè)法使釀制“茴香酒配方”盡量類似于“苦艾酒”，而其他一些制造商們決定開創(chuàng)一種新型的飲品。Henri Bardouin被視為一種純正的、老風(fēng)格的茴香酒且制造商們?cè)O(shè)法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當(dāng)時(shí)為了復(fù)制該酒的味道，人們已經(jīng)開始把“香草”和“酒精”混合起來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)。 在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗(yàn)帶到了各種酒吧內(nèi)并要求酒吧內(nèi)的酒客們嘗試他的試驗(yàn)并因此使其配方化。1932年，Paul Ricard開展他的商業(yè)生產(chǎn)“Ricard”-真正的法國(guó)馬賽茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作為法國(guó)受歡迎的開胃酒之一。“茴香酒”經(jīng)常使用在味美的魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴中。此外，添加過的色素和焦糖，可以加強(qiáng)其口感但是該飲品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。現(xiàn)今，在法國(guó)茴香酒，仍然是消耗量大的利口酒。

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