開(kāi)始喝茶的時(shí)候，很多人都會(huì)學(xué)到一個(gè)動(dòng)作，就是在泡茶的時(shí)候，不管三七二十一，先把頭道茶倒掉再說(shuō)。類(lèi)似于買(mǎi)西瓜時(shí)候拍拍瓜一樣，看起來(lái)專(zhuān)業(yè)懂行，其實(shí)多半不知道其原因。 但是，頭道茶真的必須倒掉嗎？或者說(shuō)六大茶類(lèi)的頭道茶都必須倒掉嗎？洗茶又是否能洗掉農(nóng)殘？答案也是否定的。 關(guān)于必須倒掉頭道茶的說(shuō)法，一般有以下三個(gè)。 說(shuō)法一：頭道茶可以洗去農(nóng)殘 由于茶葉的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以許多人就用頭道茶來(lái)“洗”農(nóng)殘。 但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情，如果你依然對(duì)農(nóng)殘“耿耿于懷”的話，那就買(mǎi)有機(jī)茶好了。 說(shuō)法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無(wú)所謂 這句話主要是從溫潤(rùn)的角度去說(shuō)頭道茶，認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒(méi)有達(dá)到飲用的佳口感，所以倒掉也沒(méi)關(guān)系。這樣的做法并不總是正確，我們剛剛也提到過(guò)，因?yàn)椴枞~中的有益物質(zhì)大程度的析出，就在泡，尤其是綠茶。 說(shuō)法三：頭道茶是用來(lái)洗去雜質(zhì)和灰塵 這個(gè)說(shuō)法當(dāng)然是針對(duì)那些有一定陳放時(shí)間的茶葉來(lái)說(shuō)的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說(shuō)它是“沒(méi)用的一泡”其實(shí)有失偏頗。因?yàn)樽鳛榕?，它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息，表現(xiàn)力。 比如說(shuō)：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說(shuō)明這款茶的儲(chǔ)存空間不夠干凈、衛(wèi)生；如果嘗到糊味，說(shuō)明這款茶在制作的時(shí)候有發(fā)生工藝問(wèn)題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說(shuō)明這款茶在存儲(chǔ)時(shí)有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說(shuō)明原料等級(jí)不高或者你撬茶技術(shù)太差... ... 有人曾戲稱(chēng)頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買(mǎi)普洱茶的時(shí)候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質(zhì)的信息，這個(gè)方法非常好用。 是誰(shuí)教我們開(kāi)始洗頭道茶？ 那這種“不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次頭道茶”的理論是從哪里出來(lái)的呢？ 首先，可以說(shuō)是人們對(duì)茶錯(cuò)誤的潔凈認(rèn)識(shí)。在古時(shí)候，由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車(chē)運(yùn)輸，極少數(shù)茶葉的確存在潔凈的問(wèn)題，但是發(fā)展到現(xiàn)在，只要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的茶葉，基本上都不存在衛(wèi)生問(wèn)題。 換個(gè)角度想，如果茶葉是臟的，是不是喝咖啡前也要洗洗咖啡粉、喝紅酒前也得煮開(kāi)紅酒？據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)紅酒的制作工序中還需要用腳踩葡萄的。 再次，是部分不專(zhuān)業(yè)的茶藝表演者的放大。在表演過(guò)程中，為了完善泡茶的整個(gè)步驟和流程，幾乎每一次表演都會(huì)演繹頭道茶，無(wú)形之中將頭道茶的作用放大了，于是人們依葫蘆畫(huà)瓢，按著茶藝?yán)蠋煹姆椒ㄟM(jìn)行泡茶，進(jìn)而脫離了“具體情況具體分析”的辨別力。 后，是商家的銷(xiāo)售技法。 其實(shí)總的來(lái)說(shuō)，頭道茶沒(méi)你想的那么復(fù)雜，你只需要把茶分成三類(lèi)。 類(lèi)：自然狀態(tài)或者做型程度較低的茶 這里的“自然狀態(tài)”指的是像花茶、白茶這種以本身狀態(tài)呈現(xiàn)的茶品；而“做型程度較小的茶”則如大多數(shù)綠茶、紅茶、黃茶。 對(duì)于它們來(lái)說(shuō)，喝的是茶葉本身的味道，所以不必將頭道茶倒掉，特別像一些名優(yōu)綠茶，茶葉美的香氣與鮮爽感全在泡茶湯里。 第二類(lèi)：做型程度較高的茶 例如球形烏龍或者普洱茶、沱茶、磚茶等，因?yàn)樘厥獾男螤睿枞~在浸泡時(shí)會(huì)有一個(gè)“慢慢舒展”的過(guò)程，因此往往會(huì)采取頭道茶溫潤(rùn)茶葉，而這一泡是完全可以喝的。 只是在正式場(chǎng)合，由于茶湯并沒(méi)有達(dá)到品飲的佳狀態(tài)，溫潤(rùn)泡不會(huì)給客人飲用而已。 第三類(lèi)：有陳化時(shí)間的茶 這類(lèi)茶指的是以普洱茶為代表的陳茶、老茶，頭道茶往往作為“溫潤(rùn)”作用，更多的還有“醒茶”作用，甚至對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題的茶來(lái)說(shuō)，很多人會(huì)用沖洗很多次來(lái)妄圖掩蓋倉(cāng)儲(chǔ)帶來(lái)的負(fù)面影響。 這樣的情況，不建議喝頭道茶，但可從聞干茶、看頭道茶湯色和聞其氣味，甚是“過(guò)下嘴”這樣淺嘗一口吐掉等諸多方面看它的“健康”狀態(tài)。 綜上，頭道茶并非非倒不可，而是要因茶而異的。（來(lái)源：界面新聞）

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