清香型鐵觀音,由于制作工藝的不同,從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正味、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”兩個(gè)小類。 現(xiàn)在我們來了解一下正味鐵觀音有哪些特點(diǎn),我們從正味鐵觀音的外觀、正味鐵觀音的香氣、正味鐵觀音的口感、正味鐵觀音的制作工藝四方面來了解它。 1、外形：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。葉底，一般為土黃綠色調(diào)。 2、香氣：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二泡清晰些、三泡強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。 備注：論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排，消青排第二，正炒排第三;論香氣的高雅程度：正炒排，消青第二(高階品亦可并列)，拖酸末流沒法比。 3、口感：正炒茶湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時(shí)會(huì)感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿;但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點(diǎn)說，品飲后的感覺好于品飲時(shí)的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來不及細(xì)細(xì)品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會(huì)感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會(huì)發(fā)甜，明顯的甜感。 外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風(fēng)格的鐵觀音，香氣不高揚(yáng)，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風(fēng)格，但目前安溪地區(qū)高價(jià)位的茶品幾乎清色是正炒觀音，甚至有不少制茶者認(rèn)為茶品若香氣高揚(yáng)就流于俗氣，而應(yīng)該高雅耐品，這種觀點(diǎn)見仁見智，但可以反映出業(yè)界的新風(fēng)尚。 4、制作工藝：采摘后第二天上午炒制——為了盡快苦澀水，一般都采用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。（來源：今日頭條 江南茶語）

    該二維碼7天內(nèi)（02-23 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。