普洱茶是一種比較特殊的茶，普洱茶被分為生茶與熟茶。辨別生茶與熟茶能夠說(shuō)是進(jìn)入普洱大門(mén)的步。生茶與熟茶就像本來(lái)在同一條軌道上并排前行的兩個(gè)人，卻在某個(gè)節(jié)點(diǎn)上由于各自的緣由與需求轉(zhuǎn)向不同的方向，這個(gè)節(jié)點(diǎn)叫做“發(fā)酵”，生茶走向的是自然后發(fā)酵，熟茶走向的是人工渥堆發(fā)酵。之前它們并行的一段路則是從鮮葉采摘，經(jīng)殺青、揉捻、日光枯燥到制成曬青毛茶的過(guò)程。從普洱茶被壓制成型、正式出廠(chǎng)的時(shí)分看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶全發(fā)酵，這是它們實(shí)質(zhì)的區(qū)別。 一．生茶和熟茶的外觀區(qū)別： 外觀：優(yōu)質(zhì)的新制生普條索肥壯，以灰綠、墨綠色為主條索勻稱(chēng)，有幽香味；而熟茶條索嚴(yán)密，為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色，呈紅褐色，有一股熟香味。 二．生茶和熟茶的加工工藝區(qū)別： 普洱生茶：　　 生茶是新穎的茶葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶枯燥后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處置的茶。生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱(chēng)毛條，是指茶樹(shù)鮮葉初步加工后的初制品，一種茶葉的質(zhì)量特征常常在毛茶的制造中便可根本成形。普洱生茶毛茶的制造大約分為以下幾個(gè)步驟： 攤晾。將鮮葉散置，使其流失一局部水分。在走水過(guò)程中構(gòu)成局部芳香物質(zhì)。 殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青、悶抖分離的方式，使茶葉平均失水，利于后期的揉捻成條。 揉捻。揉捻的作用是毀壞葉片表層構(gòu)造，使部份葉細(xì)胞決裂，保證在沖泡時(shí)能充沛浸出茶汁。同時(shí)，它也是一道重要的塑型工序。經(jīng)過(guò)揉捻構(gòu)成茶葉緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)也有所影響。揉捻完成后經(jīng)過(guò)解塊過(guò)程，把銜接成坨狀、片狀的茶葉分散開(kāi)，稍作放置。 曬干。將揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，大水平的保存了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，茶葉的顏色會(huì)在此步驟中發(fā)作嚴(yán)重變化，變成我們所熟習(xí)的灰黑色。 普洱熟茶： 普洱茶有其共同的加工工序 ，普通都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、枯燥、堆捂等幾道工序。 熟茶葉底熟茶葉底鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、枯燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，神韻濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制造后， 因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶 " 。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的，就成為"熟茶"熟茶。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣(mài)。貯放時(shí)間普通需求2-3年，干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完整靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)遲緩，至少需求3--5年才合適飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中依然存留生動(dòng)生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及生機(jī)亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此構(gòu)成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱喜好者愛(ài)珍藏普洱茶的傳統(tǒng)。 三．生茶和熟茶的香氣類(lèi)型不同 生茶和熟茶的香氣類(lèi)型不同，都有隨著貯藏時(shí)間的變化而變化的特性。普洱生茶多為毫香、荷香、幽香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類(lèi)型不同，如將普洱生茶和熟茶混合寄存，香氣物質(zhì)必然會(huì)穿插吸附，互相掩蓋或改動(dòng)，難以取得純粹自然的香氣。 四．生茶和熟茶的口感不同 生茶：呈栗色、淺黃色或淺紅色，且有透亮感，會(huì)有苦澀的滋味，但回味甜美、生津、唇齒之間留有幽香，熟普洱則甜美、滑厚、細(xì)柔。 熟茶：上好的熟荼呈栗紅色、褐紅色、暗栗色、紅濃剔透，含有陳香、參香、棗香等豐厚的口感； 五．生茶和熟茶的葉底顏色不同 生茶葉底顏色，隨貯藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐步變化。 而發(fā)酵水平較好的普洱熟茶，葉底顏色普通都呈“豬肝色”，并隨貯藏年份增加逐步向暗褐色轉(zhuǎn)化。 六．生茶和熟茶的主要成效稍有不同 生茶：能夠清算腸道，有降脂，提神,降壓和成效，合適年輕人群 ,不過(guò)生茶的活性成份較多，因而易者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。 普洱熟茶：降脂，降壓，養(yǎng)胃，較合適中老年人群,熟茶能夠降脂，降壓，動(dòng)脈硬化,預(yù)防,,養(yǎng)胃，養(yǎng)顏，等較合適中老年人群及胃寒等人群。 七．生茶和熟茶的沖泡方式不同 生普（新茶）水溫略低，浸泡時(shí)間要短 沖泡：在90~95攝氏度之間為宜，防止水溫過(guò)高產(chǎn)生“燙熟味”，準(zhǔn)繩上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味油膩的則相反。不能用沸水直接澆到茶葉，以免燙熟新穎的葉片，使茶湯產(chǎn)生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度。同時(shí)，出湯后能夠略微半開(kāi)蓋散熱，也可堅(jiān)持茶湯的鮮爽度。 用具：用瓷質(zhì)蓋碗較為適宜。由于瓷質(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，不掛味，這是優(yōu)點(diǎn)。換句話(huà)說(shuō)，更能真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的實(shí)質(zhì)特性，如香氣、滋味的純粹。 生普（老茶）沸水沖泡，恰當(dāng)悶泡 沖泡：相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。關(guān)于許多老生茶，在泡與泡的距離開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的覺(jué)得。低沖注水，沸水沖泡，恰當(dāng)悶泡。 用具：老茶運(yùn)用紫砂壺佳，沏泡老茶需求堅(jiān)持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用經(jīng)過(guò)“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續(xù)堅(jiān)持溫度，蓋碗類(lèi)用具由于結(jié)構(gòu)緣由做不到。假如老茶在寄存過(guò)程中不當(dāng)心感染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔構(gòu)造可以吸附異味，具有一定的“修正”才能。 熟普（老茶）高溫洗茶，高溫沖泡 沖泡：沖泡老熟普能夠采取低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一局部茶湯，再注水沖泡，普通采取“留二出八”或“留半出半”，可以增加耐泡度，調(diào)理茶湯滋味。） 用具：能夠運(yùn)用蓋碗或者紫砂壺沖泡。用蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是可以快速出湯，防止內(nèi)含物過(guò)多浸出，招致茶湯過(guò)濃構(gòu)成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特性，其優(yōu)點(diǎn)是利于保溫、便于提溫，用來(lái)沖泡老熟茶可以使茶湯更為醇厚。 熟普（新茶）高溫洗茶，略降溫沖飲 沖泡：經(jīng)過(guò)高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公允杯自然靜置30秒左右即可，或者運(yùn)用可控溫?zé)崴畨販囟?5攝氏度。）略降溫沖飲。沖泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以防止苦澀味呈現(xiàn)。一些發(fā)酵水平稍輕的茶也可恰當(dāng)在前三沖半開(kāi)蓋，以堅(jiān)持茶湯的鮮甜感，同時(shí)開(kāi)蓋也有利于熟味兒的分發(fā)。 用具：用紫砂壺泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，沖泡普洱熟茶運(yùn)用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權(quán)壺、葫蘆壺、美人肩壺等。

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