平水珠茶是浙江獨有的傳統(tǒng)名茶，由日鑄茶發(fā)展而來，素以形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇的特有風韻而著稱于世。幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口綠茶產品。     其中尤以“天壇”、“駱駝”牌珠茶為佼佼者。1984年9月，在西班牙馬德里舉行的第23屆世界優(yōu)質食品評選會上，珠茶榮獲金質獎。此前，在1981年獲國家優(yōu)質產品銀質獎。     作為紹興東南的一個集鎮(zhèn)，平水早在唐代就已經是茶葉加工貿易的集散地了。清代至民國時期的近300年間，諸暨、嵊州、余姚、天臺等周邊縣市所產珠茶，多集中在平水進行精制加工、轉運出口。因此，浙江所產的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”相稱，一直沿用至今。出口初，平水珠茶曾被翻譯成“Hgson”（貢熙），意思是進貢康熙皇帝的茶葉，因此引起了歐美資本家的重視和吹噓。18世紀中期，平水珠茶在英國倫敦市場上的售價每磅高達十先令六便士，茶價之高，不亞于珠寶，所以又被稱為“綠色珍珠”。還有一種譯名叫“Gun powder”，中文之意為彈，在來福發(fā)明之前，彈藥也是這樣渾圓如珠球的?！拔蹇谕ㄉ獭焙?，英、美、法等國商人就直接經營“平水珠茶”的生意了。    1843~1894年的50年間，平均每年出口20萬擔，高達25萬擔，可以說平水珠茶為我國綠茶出口創(chuàng)造了歷史的高紀錄。     當然，平水珠茶的形成也經過了一個漫長的演變過程。早在宋代，當其他茶區(qū)還是沿襲團餅茶制法時，平水茶區(qū)已是不團不餅，改用炒青制法了。陸游在他那首吟贊日鑄茶的《安國院試茶》詩后注云：“日鑄則越茶矣，不團不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！边@是一條有很重要史料價值的詩注，從中可知，在800年前陸游那個時代，平水茶區(qū)已出現(xiàn)了類似現(xiàn)今的炒青散茶，采取了與今人相仿的用開水沖泡飲用的方法。由于炒青制法歷史悠久，茶農摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工藝和收藏方法，使日鑄茶的內在品質得以充分發(fā)揮。     大約到了清代，平水茶區(qū)的炒制方法又有新的改變，即產生了珠茶制法，制成的茶葉揉成一團，外形成顆粒狀，細圓緊結，宛如珍珠，故名珠茶。

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