黃茶，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類，黃茶的茶葉和沖泡出來的茶湯都是淡黃色的，其產量很小，除中國之外，無人飲之。 綠茶不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，而綠茶是我國產量大的茶類，在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上。 黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點就是多一道悶堆工序，而這個悶堆工序，是黃茶制法的主要特點，也是它和綠茶的基本區(qū)別。因為綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類，這道工序有的稱之為“悶黃”、“悶堆”，或稱之為“初包”、“復包”、“渥堆”。

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