2016年的春天，老天爺和茶農(nóng)、茶企開了個巨大玩笑。3月9日至10日，嚴(yán)重寒潮來襲，全國（茶葉招商）主要茶區(qū)普降春雪，給正處在采摘期的早茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)頭一捧，茶農(nóng)損失慘重。清明節(jié)前后，寒潮再次來襲，不少茶區(qū)遭遇罕見的霜凍災(zāi)害，春茶生產(chǎn)雪上加霜。另外，今年雨水特別多，以安徽黃山、江西婺源為例，3月31日至4月13日，連綿春雨，斷斷續(xù)續(xù)；4月20日至27日，谷雨期間雨也下個沒完；5月5日至8日，又遇持續(xù)強(qiáng)降雨，南方多地發(fā)生塌方、山洪、泥石流災(zāi)害。整個茶季超過五分之三的時間泡在雨里。     今年極端惡劣的天氣，造成多地茶葉減產(chǎn)，尤其是少數(shù)早熟早采茶區(qū)，受春雪、霜凍影響，茶減產(chǎn)30%-50%，江南茶區(qū)普遍減產(chǎn)10%左右；不過，中低檔茶產(chǎn)量有所增加。好在我國茶區(qū)幅員遼闊、茶園面積大，對全國整體茶葉總產(chǎn)量影響不大。     雖然產(chǎn)量減少，今年茶葉價格并未出現(xiàn)預(yù)期攀升。受全球低迷經(jīng)濟(jì)形勢和公款消費影響，近兩年，2000元/斤以上的茶葉銷量明顯下降，多數(shù)茶商去年茶庫存壓力很大，資金周轉(zhuǎn)困難、舉步維艱。因此，今年茶商收購新茶的熱情、激情和資金明顯打折，導(dǎo)致傳統(tǒng)綠茶西湖龍井、太平猴魁收購價下跌20%-30%，其他名優(yōu)綠茶下降10%-20%。長期低迷的世界經(jīng)濟(jì)形勢如同地震波一樣，今年已傳導(dǎo)到茶產(chǎn)區(qū)，價量齊跌，部分茶農(nóng)苦不堪言。不少猴魁茶農(nóng)反映：今年賣的茶款能夠支付采茶工（聘請）的工資就不錯了。他們表示，明年猴魁要少做，不再投入過多農(nóng)資和人力，來控制成本和風(fēng)險。對此，我表示贊同，因為市場日趨理性，根本沒有那么多茶需求。茶商也好，茶農(nóng)也罷，今后更多應(yīng)把注意力和精力投放在普通百姓的口糧茶（價格在100-500/斤之間）上。     我們知道，做好茶需要天、地、人的結(jié)合。春雪、霜凍對早期茶品質(zhì)影響很大。一般情況下，連續(xù)晴天是做好茶的前提條件，雨天采制的茶葉色澤發(fā)暗、香氣低迷、水味重。每年這個時候，茶企和茶商特別關(guān)注天氣預(yù)報，根據(jù)天氣調(diào)整、制定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)工藝。今春茶季中后期氣溫長期處于15-20攝氏度，對比去年同期低5-8度，這種天氣茶葉生長緩慢，有利于內(nèi)含物的生成積累。對企業(yè)而言，因為黃山毛峰、太平猴魁生產(chǎn)和收購量不大，可以看天收茶，所以品質(zhì)對比往年絲毫不差。但祁門紅茶則截然不同，今年這種天氣無論我如何努力，茶香氣和滋味總是差一些，幾乎做不出優(yōu)質(zhì)茶葉，幸好去年還有些中茶庫存。極端天氣對西湖龍井、碧螺春、六安瓜片影響是巨大的，總體品質(zhì)與去年相去甚遠(yuǎn)，這里不再細(xì)說。     雨水多、濕度大、氣溫低、陽光弱這些都是白茶生產(chǎn)的不利因素。眾所周知，白茶是工藝原始、工序簡單的茶類，將采摘的鮮葉放在干燥通風(fēng)處晾曬至九成干，然后用文火烘干。縱觀今年政和、建陽、福鼎、黃山和婺源的整個茶季，適合做白茶的好天氣不超過5天，如果不應(yīng)用現(xiàn)代設(shè)備和技術(shù)手段，一味死守傳統(tǒng)工藝，在自然生產(chǎn)條件下，做出好白茶的幾率很低、產(chǎn)量很小?？上驳氖牵衲晡以?2年對茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗和認(rèn)知感悟的基礎(chǔ)上，靈活應(yīng)用的專利技術(shù)（自有知識產(chǎn)權(quán)），生產(chǎn)的黃山白茶優(yōu)良品率達(dá)，天氣對我生產(chǎn)白茶的影響幾乎可以忽略不計?？梢?，引進(jìn)應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)的對白茶生產(chǎn)必要性和重要性。另外，化繁為簡、看似簡單的白茶工藝，可能是好的茶葉加工手段。     來源：中華合作時報